Question

卤蛋怎么做好吃？

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Answer 1

鸡蛋在我们的生活当中是必不可少的一种食材，鸡蛋当中的营养成分比较高，鸡蛋的价格也都是比较便宜的，鸡蛋的做法也是多种多样，不管是中餐还是西餐都离不了鸡蛋，但是要是说起鸡蛋最普遍的的一种做法那肯定就是卤鸡蛋了吧。卤蛋大部分都是吃早餐的时候吃，它可以说是既营养又美味，不过说到卤蛋，一般都是在外面吃，很少有人自己在家做，而且即使自己在家做出卤蛋，那滋味也总感觉没有外面买来的好吃。下面就给大家分享一下做卤鸡蛋的小窍门。

新鲜的柴鸡蛋，最好选大小差不多的，这样接触的火候一致。鸡蛋放入盆中，用清水洗净外皮，别磕坏了鸡蛋皮，如果不小心碰到了一定挑出来不能用。

准备一锅清水，放入鸡蛋数枚，中火慢慢升温才不会煮破皮，开锅后煮上5分钟蛋白凝固了即可，时间久了就不嫩了。

捞出煮好的鸡蛋一个个剥皮，确保鸡蛋是完整的，这个很关键噢。

准备一个锅具，放入剥好的鸡蛋，加入食盐，加入老抽和生抽，比例是2：1，如果全是老抽太黑了不好看，加入适量开水，水一定要少水到三分之一鸡蛋即可，放入一个小八角，也可以不放，小火慢慢熬煮，并且不断翻动鸡蛋，直到酱油把整个鸡蛋外皮染色，鸡蛋皮变硬，汤汁完全没有了马上关火。这样精心制作的卤蛋放凉，放在容器内冰箱里冷藏第二天再吃非常够味，蛋白弹蛋黄嫩好吃无比。

制作卤鸡蛋，不一定非要调制一锅卤汁，其实也有非常便捷的做法，同时为了让卤蛋的口感更加丰富，我们将沸水煮熟的鸡蛋，剥壳后在通过油炸，制作成虎皮鸡蛋，之后再进行卤制，虽然多了一道工序，但颜色更加漂亮，味道还丝毫不逊色，做法还非常简单；

Answer 2

鸡蛋冷水下锅，水开转中火煮八分钟，捞出去壳备用。去壳鸡蛋放入锅中加冰糖，花椒，八角，香叶，干辣椒，加盐，生抽，老抽，加啤酒没过鸡蛋大火煮，加盖转中小火煮20分钟即可。

Answer 3

清洗鸡蛋。鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。切葱段平铺锅底，切姜片，平铺锅底，放八角6个。煮好后的鸡蛋放入凉水中。鸡蛋剥皮放入锅中。老抽半碗，先浇入上色，再放入半碗生抽。倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。捞出鸡蛋放凉，捞出葱段。把鸡蛋再次放入锅中，放一把冰糖，中火焖20分钟即可。

Answer 4

1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳；
2、鸡蛋放入小锅里，倒入啤酒没过鸡蛋；
3、加入糖，加入生抽和老抽；
4、加入一点卤料；
5、汤汁搅拌均匀，中火烧开；
6、改小火煮20分钟到30分钟；
7、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上。

Answer 5

1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮开后转大火煮2分钟，关火焖10分钟
2、取出鸡蛋，凉水拔一下慢慢敲碎蛋壳
3、将八角、花椒、桂皮、香叶、姜丝、茶叶投入纱布中包裹打结，放入水中，倒入老抽和盐后，用大火烧开
4、转小火煮40分钟
5、浸泡8个小时以上入味上色即可