Question

春卷是怎样做的

Answer 1

上海春卷

材料：春卷皮 白菜 香菇 肉末 盐 鸡精 胡椒粉 淀粉 食用油

制作步骤：
1. 先将一颗白菜洗干净切丝备用
2. 再将五六个香菇洗干净切末备用
3. 再锅中放入油加热在放入肉末炒一下备用
4. 在锅中另倒油，油热后放入白菜丝翻炒
5. 再放入香菇翻炒几分钟
6. 随后放入炒好的肉末翻炒
7. 在加入适量的清水、盐、鸡精炖一会（不需要炖烂）
8. 在一个碗中倒入适量的淀粉，用凉水搅拌开
9. 随后开大火将淀粉水倒入锅中快速翻炒（调制粘稠即可）随后放凉
10. 将春饼撕开，在中间放入备好的菜开卷
11. 将饼卷到一半，再将两头折起，折起后按照原来的方式卷起即可
12. 依次将其卷完
13. 最后在锅中倒入多一点的食用油加热
14. 随后放入卷好的春饼煎
15. 将两面煎成焦黄色即可
16. 全部煎完后趁热就可以食用啦（沾点醋和辣椒油味道更佳哦）
广东酥炸春卷

图片

食材：韭菜、豆芽、蒜苗、鸡蛋液、面粉、豆腐丝、粉条、春卷皮、盐、味精、胡椒粉、香油。

方法：
1.将食材洗净备好，锅内倒少许花生油，待油七八成热，先倒入豆芽，翻炒后再依次放入韭菜、蒜苗、豆腐丝、粉条，调料适量；
2.将炒好的菜放到带孔的屉上沥汤；
3.拿春卷皮放置桌上，皮下面铺少许干面粉，将炒好的菜夹少许放置春卷皮的下方，然后在菜上面淋少许蛋液。
4.将春卷皮卷起，然后将其两面都均匀沾满干面粉，锅内放多些油，烧七八成热时，将包好的春卷入锅炸至两面金黄，然后再复炸一遍，将炸制好的春卷控油后即可食用。
扬州春卷

图片

主料：春卷皮

配料：猪肉丝、冬笋、韭黄、精盐、味精、白糖、湿淀粉、熟猪油、酱油、花生油等。

做法：将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段，锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝下略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，冷却后放入韭黄段，然后拌匀成馅料。

春卷皮平铺在板上，放入馅料在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸。

锅置旺火上，加入花生油，烧至七八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成。

图片

重点：春卷馅料不宜调制过稀，卷春卷生坯时要卷得松一些。

炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。

特点：扬州春卷皮薄酥脆，肉馅滑润，鲜香味美。吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常的美味。
闽南润饼菜

材料：
A,高筋面粉：600克，盐：10克，水：540毫升
B,高丽菜：90克，黄豆芽：80克，土豆：100克，胡萝卜：60克，荷兰豆;50克，香肠：50克，豆干：50克，虾仁：30克，芹菜：30克

图片

调味料：
杏仁分：300克，糖粉：300克，芥末（或蒜泥）：少许

做法：
1、将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团（约30分钟），再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
2、将材料B的所有蔬菜全部洗净，切丝备用。
3、将香肠、豆干、洗净，切丝；虾仁洗净，沥干水分备用。
4、将作法2和做法3倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用。
5、将平底锅预热（低温），倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用。
6、取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。
7、将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷。
8、待包卷至尾端时，挤入芥末（或者蒜泥）在封口处帮助粘合。

Answer 2

主料

• 

  请点击输入图片描述

  葱5克

• 

  请点击输入图片描述

  韭菜20克

• 

  请点击输入图片描述

  猪肉末80克

辅料

• 生抽

  6克

• 胡椒粉

  1克

• 盐

  2克

春卷的做法

1.

韭菜切末



请点击输入图片描述

2.

碗中放入猪肉，葱末，生抽，白胡椒粉，盐，耗油，韭菜末，搅拌均匀



请点击输入图片描述

3.

将馅料放入混沌皮，清水封口，卷起来



请点击输入图片描述

4.

锅中放油，大火烧至七成熟



请点击输入图片描述

5.

放入春卷，大火煎至两面金黄，即可使用

Answer 3

春卷
材料春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙
做法：
1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。