Question

为什么有的绿豆汤是绿的，有的是红的？

Answer 1

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性，南方的偏酸性，故一般北方绿豆汤是红色的，南方绿豆汤是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间较短则经豆汤更绿，较长则更红。

Answer 2

有的绿豆汤是绿的，有的是红的，这和煮绿豆汤选择的水质和煮汤的容器是有关系的，如果我们用玻璃锅子煮出来的绿豆汤就会偏绿。而用铁锅煮绿豆汤的话， 则会偏红。因为铁锅在加热的过程中会缓慢释放铁离子，而金属离子含量越高，多酚类物质氧化就越快，所以在相同的时间下，铁锅就更容易煮出红色的绿豆汤。

Answer 3

为什么同样是绿豆
煮出汤有的是红色
有的是绿色？
它究竟应该是什么颜色的？
有些事情大家都需要知道！
夏天喝绿豆汤有什么好处？
绿豆中富含维生素和矿物质，特别是维生素B1、维生素B2和钾元素含量比较突出。
夏季饮用绿豆汤，首先可以给身体补充充足的水分，其次还能补充由于夏季高温出汗丢失的营养物质（维生素和矿物质）；另外可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。
绿豆汤为何会变为红色？
绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。
怎样煮绿豆汤可以不变红？
熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想煮出来是绿色的，下面这些细节都要注意：
注意用水和时间
熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况；除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。
很多人选择用自来水熬煮绿豆汤，这时的颜色变化相对就比较明显，很快就会促使变为红色。这样不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。
把锅盖盖上
绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难，煮的时候把锅盖盖上就行了。
煮的时候加点柠檬汁或者醋
熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。
选择密闭性较好的压力锅
一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅。
绿豆是好东西，夏天喝绿豆汤补水又消暑，绿色和红色也只是颜色的差别，喝下去其实都一样！希望看完本文后，您喝绿豆汤时会更加放心！
5招煮出一碗好绿豆汤
1、加点醋，不变红
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。注意不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
也可以用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。
2、不能用铁锅煮
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。
这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。家里如果有不锈钢锅，也可以。
3、盖上锅盖煮
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
4、先喝汤，后吃豆
不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
另外，中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。
5、别加蜂蜜
与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

Answer 4

第一：水质原来绿豆汤之所以有红又有绿，首先跟加入的水质有关系，平常大家有都是用自来水直接熬煮绿豆水，但是换成纯净水以后，神奇的一幕出现了。用纯净水煮出来的绿豆汤偏绿；而又是换成碱水的话，绿豆汤则会偏红。第二：锅子绿豆汤为啥有红有绿，与煮绿豆汤的锅子也有很大的关系，如果我们用玻璃锅子煮出来的绿豆汤就会偏绿。而用铁锅煮绿豆汤的话， 则会偏红。因为铁锅在加热的过程中会缓慢释放铁离子，而金属离子含量越高，多酚类物质氧化就越快，所以在相同的时间下，铁锅就更容易煮出红色的绿豆汤。第三：时间煮绿豆汤时，时间的长短也会直接影响到绿豆汤的颜色。在煮绿豆汤的过程中如果细细观察的话，我们会发现，开锅10分钟以后，绿豆汤微微发绿，而20分钟后汤色则会变红，要是煮上30分钟以后，汤色则红而浑浊。所以说，绿豆汤煮的时间越长，颜色就越红。

Answer 5

我在家里也熬过绿豆汤。开始的颜色是绿的，但是再过了一段时间以后，也就变成红色的了，所以我感觉应该跟熬煮的时间的长短有关系。