芋头都有什么美味的做法?

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嘤嘤美食小知识
2021-01-19 · 每天给大家科普一些厨房美食小知识
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芋头是一种蔬菜,也是一种药,它最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等,目前在全球各地都有。我国全国各地都有种植,主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高。由于芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,它的消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,所以被称为有“皇帝供品”的美称。芋头除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。



芋头的品种也很丰富,主要常见有三大种类

第一种类: 多头芋:它属于生多数母芋结合成一块;粉质味如栗子,又香又干糯

第二种:大魁芋:属于单一或少数,个头比较大,肉质厚肥,产量比较高。它又分为好多品种:红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。

第三种:多子芋:它属于子芋多而群生,属于秋季采收的芋头。



芋头功效的止痒方法:有着增强免疫力、解毒通便、洁齿防龋的功效,由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,在处理芋头的时候特别要注意,再削芋头皮时,最好提前倒点醋在手中,把手搓一搓,让醋均匀地抹在手上,这样芋头液汁滴在手上,就不会发痒了。如果手部伤口,就不能使用这个方法。因为削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,那就会更痒了。所以,芋头不用提前洗,可以直接去皮,这样保持手部的无水干燥,就不发发痒了。真的不小心芋头液体沾上皮肤了,涂抹生姜,或在火上几十秒片,或者立刻浸泡醋在水里,都可以止痒。



芋头最大的3个特点是:

第一,多糖,它含有水溶性多糖,多为杂多糖,因此糖尿病他不能吃

第二:多淀粉,它的淀粉含量约占9.6%-73.7%,它的淀粉颗粒细小,特别易吸收。

第三:多蛋白质,它的蛋白质含量平均值为9.30%,并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系。



芋头的吃法有哪些?芋头可以炒、蒸、煮,炖肉,烤、炸、煎等,它的做法和其它硬质蔬菜一样,就和土豆、红薯差不多的口感,软糯粉面。我吃芋头蒸的比较多些,再就是搭配其它肉类一起烧,或者直接做剁椒芋头最好。



我把爱吃的几种芋头做法分享出来吧:

第一种《芋头烧鸭》,这道菜最适合秋季食用。

做法:把鸭腿切块,芋头洗净去皮,再用盐水泡泡,油热6成,加白糖小火炒出咖啡色,加鸭腿块翻炒均匀炒出水分出香味;一定要把鸭肉炒出外皮微微发卷,这样才能加香料,加料酒、八角、草果、姜、花椒粒,辣皮子、盐翻炒一会出香味,如果有啤酒加点和水、冰糖以前大火烧开,转中火烧20分钟左右,加芋头再烧到芋头、鸭块熟透,加大葱翻炒均匀大火收汁就可以出锅美美的享受了,记住芋头不要烧得太过熟烂了,要不口感不好。



第二种《炸芋头丸子》,秋季芋头大量上市了,炸丸子特别好吃,最好用糯米炸,和炸红薯丸子一样的做法,软糯又香甜好吃。

做法:把香芋请漆皮切小块,加蒸锅蒸熟透取出,加白糖压成泥拌均匀,趁热加糯米粉拌均匀,这样更软糯香浓,凉透以后,鸡一个鸡蛋拌均匀,一定记住要凉透再加鸡蛋,用手捏成丸子,要是怕沾手,手上沾少许植物油,搓成丸子;把植物油烧热,油热7成下芋头丸子坯,小火炸丸子定型,晃动锅底,这样丸子不沾锅,立刻转中小火炸丸子熟透,等丸子飘起,再炸丸子上色,成金黄色捞起沥油即可。



可可的小贴士

1、芋头去皮之前最好不要清洗,这样不会沾在皮肤上发痒

2、如果芋头液真的沾在手上了可以用醋水泡泡清洗干净


林有有小妈
2021-01-26
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1、 香芋与腰果搭配:用半小碗蒸熟的糙米饭,两小块蒸熟的去皮芋头,一把生腰果,加入适量的热水,用一台调理机打上1分钟左右,便是一杯口感爽滑的芋头米露。2.芋头大枣红豆粥:将芋头切块,与糙米、燕麦、红米、红豆、花生、大枣等,熬制成的芋头大枣红豆粥,香糯细滑中透着燕麦粒的劲道.3.芋头蒸排骨:将排骨切断,冲洗干净,用生抽、蚝油、料酒、大葱、生姜、盐等腌制20分钟左右;把芋头去皮,切成和排骨大小的块,和腌制好的排骨一起放入容器中,上锅大火蒸40分钟左右即可。虽然芋头里面富含多种营养,但是食用的时候一定要蒸煮熟透哦。
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百度网友f4619ab
2021-01-26 · TA获得超过454个赞
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煮芋头
要选小芋头,不去皮。煮熟冷却后,直接剥皮吃,很软。注意不要选大芋头,大芋头煮出来没有小芋头好吃。
烤芋头
烤芋头同样选小芋头,俗称芋崽崽。像烤红薯一样,埋在炭火下面。没有的可以用烤箱哟~
芋头蒸排骨
排骨要泡洗大概10分钟左右。芋头去皮切成小块。注意排骨需要腌制,调料应该包括盐,生抽,蚝油,料酒,植物油以及姜蒜。注意排骨需要裹上玉米淀粉或者米粉。将芋头和排骨一起拌好,上锅蒸大约30分钟就可以了
香菇芋头饭
注意需要有五花肉,胡萝卜,香菇以及芋头。需要事先炒香香菇,芋头,胡萝卜。将米淘洗干净,加入一起翻炒,放入调料后放入电饭煲,按煮饭键就好了。
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万丈甜甜555
2021-01-26 · TA获得超过279个赞
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1、芋头去皮切成滚刀切,隔水上锅蒸10分钟左右
2、趁这个时间,我们来调一下酱汁:大蒜切末、小葱切碎放入碗里,加1勺辣椒面,适量五香粉,锅中放豆油加热后热油直接泼在大蒜上面,接着倒入生抽、香醋、白糖、盐、滴几滴香油
3、蒸熟的芋头用筷子能戳动即可
4、蒸熟的芋头淋上酱汁即可
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okzdl
2021-01-26
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首先清洗芋头、去皮切成菱形块,接着把油锅烧热,倒入芋头至炸熟捞起,油留在锅中。然后熬制糖浆,放入白糖不停地搅动,使糖受热均匀熔化。最后等糖液起小泡时,迅速将炸好的芋头块倒入锅中颠匀,拔丝芋头就做好了。
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