Question

桂鱼如何做好吃

Answer 1

主料
桂鱼
桂鱼

500g

辅料 辅料
姜5g葱5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml盐5g白酒2ml
做法 清蒸桂鱼的做法
1桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
3在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
4切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
5同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
6锅内水烧开，放上蒸架
7放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
8蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
9将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10锅内倒入油，加热至微微冒烟0
11将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香1
12锅内倒入10毫升的生抽2
13再加30毫升的清水3
14加糖4
15加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火5
16将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。6
小贴士

1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火； 2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上； 3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩； 4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。