Question

美国加州牛肉面大王怎么做

Answer 1

　美国加州牛肉面的做法　　
主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

Answer 2

具体做法：
1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克。
2.调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、
味精、香油。
3.制做方法：
①牛肉切成4厘米见方的小块。
②葱从中间劈开切成段，姜切片拍松待用。
③花椒放入味宝(一种不锈钢的带孔小合子)中。
④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒味宝放入高压锅内，放入酱油少许，盐适量，加水漫过肉，盖上压力阀，点火，压力阀滋气后，小火炖一小时左右。
⑤土豆、胡萝卜削皮后切成2厘米长、1厘米宽的小丁，放入砂锅。
⑥把炖好的牛肉及肉汤加入砂锅中，炖至土豆、胡萝卜松软为止。
牛肉卤的制做就完成了。
⑦香菜摘去黄叶，去根洗净，切成2厘米长的段。
⑧取小碗一个，放入酱油、醋适量(依个人口味为准)，加入味精、香油少许，搅匀。
⑨依家常方法煮手工面条，水沸腾后，打一次冷水即可。面条煮好后，及时捞入放温水的盆中紧一下。
挑面条入碗，舀上牛肉卤，撒上香菜，浇少量酱油醋汁，即可食用。
这改良的牛肉面汁浓味厚，香绵醇郁。你的家人饱餐之后，定会牢牢记住两个名字：中国的大西北！美国的加州！