Question

炖鱼头汤的时候，怎么做才能使鱼头汤变成奶白色？

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Answer 1

鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特点。

既可以是饭店里几十元一份的特色招牌活鲢鱼1条、1500克，猪肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬笋片、45克，豆腐、450克，熟猪油、250克，酱油、10克，白糖、5克，姜、5克，葱、5克，料酒、20克，味精、1首先是鱼头。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼，不喂任何饲料。准备的食材有，一千克左右花鲢鱼头一个，老姜十克，小葱十五克，旦水豆腐五百克，香菜少许，新鲜二青条辣椒一个，制作步骤如下。鱼头的肉质细嫩，常吃对大脑发育有好处，鱼头含有不饱和脂肪酸等物质，而豆腐中含有大量的蛋白质，有补气益气、清热润燥的功效。

经常食用鱼头豆腐汤，健脑暖胃、散热止渴，能够都说这鱼和豆腐是天生一对，这可是有原因的，鱼肉中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收，而且鱼肉的鲜美配上豆腐的嫩滑，简直就是一道人间美味。范工平时也非常喜欢喝鱼头豆腐汤，鱼头一般我们选用胖头鱼，或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开，鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净，这样腥味就会减少很多，鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟。还记得有次生病后，母亲做的鱼头豆腐汤，整个鱼头完好无缺，鱼汤呈奶白色、汤汁浓稠、鲜香美味、豆腐滑嫩，真是第一次吃到这么好吃的鱼头豆腐汤。

Answer 2

第一、把鱼头洗干净，去掉鱼鳃，一定要把鱼头的黑膜洗干净。第二、锅里放猪油，放入鱼头煎1分钟，翻个面，再煎1分钟。煎鱼头时要用猪油，鱼头汤才会变成奶白色。第三、锅里加入两碗水，煮开，去掉浮沫，开到最小火，煮25分钟，加入葱花、味精、生抽、盐，就可以吃了。

Answer 3

将清洗干净的鱼放入热锅中，煎两面金黄，放姜蒜、干辣椒去味，将豆腐切成小四方块，先把鱼倒入开水煮个3分钟，再放豆腐煮，等豆腐煮5-8分钟左右，再放虾米、青菜、葱花，盖上盖子煮个三分钟，关火，再闷一分钟就可以了。

Answer 4

1:煎鱼的时候要注意，油里放点盐可以防止鱼粘锅。油温烧高放入鱼头，不用去搅动，煎二分钟就可以把鱼翻身煎另外一面。
2:炖鱼的时候最好用两个锅，一个烧开水，一个用来煎鱼，鱼煎好把烧开的水倒进去大火烧。
3:炖鱼头豆腐汤要一直让锅内的汤保持沸腾的状态，这样顿出来的汤才能是奶白色的。