Question

怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢

怎么样炒猪肝才又嫩又好吃,最主要是不腥！

Answer 1

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。

猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。

鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

Answer 2

在猪肝还没有下锅之前，放点山粉下去，然后等油温到80度左右下锅随便炒几分钟就可以了，因为猪肝很容易就熟的，时间炒久了就会觉得老了吃起来很难嚼的。

Answer 3

切好（成片）
放在一个器皿里（碗之类的，大点）
然后，放盐，胡椒粉，淀粉（红暑粉），蒜（沫壮），姜（沫壮），拌好，淹几分钟
，菜籽油炒（火不要太大），差不多了，就倒下去，注意不能炒太久．一下锅要快速翻炒，

Answer 4

不要炒太久