Question

卤鸡爪应该怎么做才能软烂入味？需要提前焯水吗？

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Answer 1

焯好的鸡爪捞出后放到凉水里冲洗干净，然后再用刀一切两半，焯过水的鸡爪比较好切开，而且对半切开后卤煮的话，会更入味冷冻鸡爪用水浸泡后去除指甲，冷水入锅，水涨后捞出备用。热锅下油，放入白糖，炒出糖色，放入鸡脚翻炒均匀，放入老抽上色，2颗八角，放入温水淹过鸡脚，放入卤料，大火煮开那吃起来也就十分的影响口感了。所以，正确的做法就是，先将鸡爪放在凉开水里浸泡几个小时，放一点点食用盐，然后再把鸡爪焯水，鸡爪焯水的时候，一定要把握好时间，不能焯太长需要焯水。卤鸡爪前要先用冷水浸泡鸡爪大概1小时，泡出血水，然后鸡爪冷水下锅进行焯水，这是把残留在鸡爪中的血沫都煮出来，然后再进行卤制。

卤鸡爪入味不烂的方法是大火卤水烧开，然后开小火烧10分钟，最后关火泡20分钟就好了鸡脚放凉后在用笊篱捞出来，放在冰箱中冷却。因为热的鸡脚非常软烂，捞的时候很容易破碎，放凉后鸡脚会变得稍微硬一点，这样在捞的时候就不会破碎了，还有一个原因就是制作卤锅中放油将冰糖炒成糖色，炒糖色的时候看到冰糖由大泡变成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就会发苦）。

准备一个干净无油无水的深盆，依次放入生抽米醋柠檬汁白糖鸡精，用勺子给白糖搅拌至完全融化，再放入柠檬汁，香油，小米辣，蒜瓣，搅拌均匀。你可以把它在脚掌的地方用菜刀或者剪刀加工一下， 因为那里的肉比较厚比较不容易入味。 或者你就干脆把鸡爪一分为二，这样一来鸡爪的面积变小了，但是也更容易入味。

Answer 2

想要鸡爪的口感和味道好吃，有几个地方要注意，鸡爪一定要先焯水，而且是冷水下锅，这样鸡爪里的杂质才能煮出来，更干净，口感才会柔软，不老不柴。炒制汤底时，吃不了辣的朋友就别加干辣椒和豆瓣酱了，可以换成黄豆酱、甜面酱等，都能炒出酱香味。卤鸡爪，炖煮时间也很关键，基本上半小时就能软烂了，再煮口感就老了。

Answer 3

提前焯水，这个步骤是去味的，然后鸡爪放在锅里面煮15分钟左右，里面必须放姜，蒜，料酒等佐料，在把鸡爪拿出来，放在卤料锅里面半小时左右，就可以了。

Answer 4

一定要进行焯水的步骤，并且注意把处理干净的鸡爪用冷水下锅，焯烫大概6~8分钟左右捞出，再用冷水冲洗两遍，然后加入大蒜，姜块，辣椒和鸡爪一起炒制，加入调味料，最后关小火焖煮收汁，焖至鸡爪软烂入味口感更好。

Answer 5

应该在煮的时候，小火多煮一段时间，这样的话可以软烂一点。需要的，这样的话口感会更好一点。