Question

冰皮月饼做法？

Answer 1

「冰皮月饼」是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

临近中秋月圆时，想到我们又可以赏月寄相思，就满心欢喜。这个象征着团圆寄托了思念的节日，怎么都要好好过一过呢？今天我们就来教大家制作一款，美味与颜值并存的「冰皮月饼」！
01
冰皮月饼

配方：
糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量
制作方法：
炒制糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。
炒豆沙馅：
开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。2.用清水泡一个晚上。
放入锅中，加水煮至软烂。水的分量高过豆子1公分即可。
小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。
一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。
制作冰皮月饼：
称量分类。
将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。
分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。
搅拌好的稀面糊静置30分钟。
把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。
完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略。
蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。揉压至比较光滑的程度。揉成光滑面团。
面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。冰皮就做好了。
按比例逐个称量豆沙馅。（100克模具豆沙每个约40克。50克模具则是20克。）
搓成圆球备用，把咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。
案板、手上拍上糕粉，将饼皮用手心按压成薄片。
再用手把四周略为压薄，将馅料包入饼皮中。包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。
滚圆后拍上少许糕粉防粘。在模具粘上糕粉防黏。
再磕去多余的糕粉，把包好的月饼放入手压月饼模。
往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。
提起模具即可。全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用。
02
制作注意事项

月饼的馅料可根据个人所需进行调整。
在制作面皮时，因为粉类的吸水量不同，可以适当增加或减少水的用量，调节面皮的软硬度。
面皮制作好后要充分松弛，以免有面筋而产生回缩，影响月饼的形状。
在包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
在入模具时，模具内需提前撒少量冰皮粉，压制的时候要压得彻底，使月饼表面的图案更加清晰。
在左右震动脱模的时候，不要用力太大，以免破坏月饼的表面形状。
做好的月饼要放入冰箱中冷藏保存