腌腊肉20斤猪肉放多少盐合适?
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腌腊肉20斤猪肉放食盐320克。腌腊肉时最好是一斤猪肉添加16克左右的食盐,也就是20斤的猪肉要加6两2的量,可根据口味略微增减,但是不要悬差太多,否则要么容易变质,要么容易齁咸的难以下咽。
在制作时要适量地添加一些干花椒或者其他香料,一则可以去异味增香气,二则也有一定的杀菌效果,同时高度白酒也是少不了的,作用同香料一样。最后就是腌制的时候要勤加翻动,因为腌制会使猪肉渗出水分,若不翻动,会使底部和上部的咸度不均衡。
保存腊肉的小技巧:
第一招:腊肉不能直接放冰箱保存,因为冰箱里一直会有其他的食物,把腊肉直接放冰箱的话,所以腊肉是很容易被串味的,串味的腊肉就不好吃了。所以我们在把腊肉放冰箱之前,最好用保鲜袋或者保鲜膜把腊肉给包裹起来,这样再放入冰箱,腊肉就不会被串味了。
第二招:把腊肉放在室外或者阳台上,要挂着,这样腊肉放的时间越久,味道也会更好,口感也会越来越棒。不过需要大家注意的是,腊肉挂在外面的时候是不能碰到水的,即使是雨水也是不行的,因为碰到水以后,腊肉就会加快变质腐烂。
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