Question

果酒的果子要熟透吗？

Answer 1

不一定全都要高熟的，看是什么果，有些果酒为了酿酒的时候达到让酒有一定酸度，达到酸甜平衡，会采用一些未熟的果子来增加酒的复合口感，比如桑葚酒就是如此。

很多果酒以七至九成熟的为宜，因为果实酿酒，是酵母菌利用果实中的葡萄糖果糖乃至一些二糖等，这些物质在果实中一般在果实八九成成熟时集中生成，过早这些物质含量不足，影响产量质量；但过迟就更不好了，因为过熟的果实中的很多成份，被自然中的很多细菌所侵蚀，已改变了很多成份，让果酒反而失去了应有的风格和品质，更达不到酿好酒出好酒的目的。