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文山有什么好吃的地方

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　　文山市国土面积2977平方公里，辖3个街道办事处、7个镇、7个乡（含5个民族乡），居住着汉、壮、苗、彝、回、傣等10余种民族，2013年末，全市总人口49.3万人。文山市境内盛产名贵中药材——“文山三七”，是全国最大的三七种植和加工基地，被国家农业部命名为“中国三七之乡”，被誉为“三七花开的地方”。接下来我为你介绍文山有什么好吃的地方，希望你喜欢。

　　血旺猪肉在文山坝子居住的壮族土佬支人，喜食红猪肉（即血旺猪肉）。此菜肴营养丰富，味道鲜美独特。血旺猪肉伯做法也独特：取刚宰杀的猪瘦肉或者三线肉（通称五花肉）四两，洗净后以清水煮熟取出，待冷却后切片，放入盆内。取鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎，再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精，调合后倒在肉片上。取猪槽旺（即猪胸腔内的存血，非杀猪时流出之血）一碗，也倒入盆内，用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀，再搁置20分钟，让所有的味道都浸入肉片内，即可装盘上桌。

　　那榔酒 那榔酒是文山壮族苗族自治州广南那榔酒业有限公司的产品，因产于那榔村而得名。传统的那榔酒生产，已有近百年历史，曾销往越南、老挝等国，颇有名气。 那榔，在壮族语言中有吉详、圣洁、美好的含义。在那榔乡，有一汪清泉，水质很好。据说饮用这泉水，身体健壮，皮肤滋润，用它洗头则满头青丝。这里还出产一种珍贵的大米——“八宝米”，是进贡朝庭的贡米，那榔酒就是以八宝、稻谷为原料，以那榔泉水作酿造用水，以根霉母纯培小曲作为糖化发酵剂而生产出来的一种地方特产酒。“郎误闯入须尽醉，量难胜酒莫相逢”这是清代举人陈龙章对那榔酒的赞誉诗。据说道光皇帝的'老师宋湘（广东嘉州进士，1919—1820年任广南知府）任广南知府时，道光皇帝怀念老师，准备了老师爱吃的名菜佳肴和京城名酒赐给宋湘，宋湘知道后上书道光皇帝说“佳肴名菜臣承接了，广南此处有那榔名酒，京城名酒可免送”，由此可见那榔酒在当时的兴盛和名气了。

　　那榔酒酿造十分考究，除了优质的水（深层优质软水，四季恒温，不受干涝季节影响，清澈透亮）及地方特产大白谷和白粒玉米外，还需用多种中草药秘方配成酒曲，采用土坛密封，低温糖化发酵，慢火蒸馏，掐头去尾，分级储存，精心勾兑等传统工艺精制而成。且有晶莹透亮，醇香浓郁，口感柔绵，回味甘甜等特点。那榔酒属地方名特产品，多次荣获省、州优质产品称号，文山国际三七节金奖产品，1992年被授予“中国历史文化名酒”称号。酸汤鸡和三七鸡 在文山，一定要吃当地的三七根炖土鸡、文山狗肉、文山酸汤鸡，这是文山美食的三大地方特色。云南的土鸡有两个地方最出名，一个是武定，另一个就是文山了。文山的土鸡大多是山间的农民放养，吃草吃虫子，回家喂一些包谷等杂粮，肉质细嫩、鲜香可口。其中乌骨鸡最好，是强身健体的传统美食。文山的酸汤鸡很有名，几乎家家都会做，因为简单。在菜市场，我们见到有专门卖酸汤的摊子，一大盆酸汤和长长的酸菜可以买回家自己煮鸡。这种方法煮出来的鸡也叫岜夯鸡，它是壮族的传统风味美食。

　　岜夯的壮语就是酸汤的意思，是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日，让它变为红色味酸的汤汁，十分开胃。在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一锅美味无比的正宗酸汤鸡就十分合格了。在文山城中，卖酸汤鸡的餐厅很多，会做酸汤鸡的家庭也很多，基本上就体现本地的特色了。 文山的三七根炖乌鸡最为有名，用小仔鸡加入三七根炖，香中有苦，苦中有香，味道独特。我们来到文山近年来比较受欢迎的餐厅稻香酒家吃饭，发现一锅三七根炖鸡里面，三七根占了四分之一，鸡肚子中还藏着一包滋补的药材。这家的菜中，还有一盘三七根炒肉片，肉片与三七根同炒之后，香中微苦，食后有微微的回甜。据介绍，三七具有很强的补血作用，用它来炖乌鸡，对血虚本虚的人，有着特别的效果广南八宝米 文山州广南县的八宝米，在历史上被列为“贡米”，封为“皇粮”，“每岁贡百担，专送京都”。

　　八宝位于广南县境内，自古有“小桂林”之称，山青水秀，风光绮丽，鱼肥米好。此地，有万亩良田栽种八宝水稻，其中，以坡岘、坝尾、同伯、安乐等地的2000亩田产的八宝米最为优秀。产区海拔1131米，年均降雨量1100毫米，年均日照1865小时，年平均气温16.5℃，全年无霜期330～340天，平均相对湿度70～80％，冬无严寨，夏无酷暑，气候温和，雨量充沛，十分宜于农作物生长。水田土壤肥沃，略带灰黑色。1979年经农科所取土化验证实，这些水田的泥土含有机质3.3136％，氮0.1789％，磷0.1257％，钾1.2578％，酸碱度（PH值）为7.6，速效磷0.548，速效钾0.572，碱解氮10.4881，氮碳比为10：8。 特殊的环境培育了八宝稻特异的生态现象，使外地无法引种。历朝历代，不知有多少人曾引种过八宝米，但都没有成功。

　　八宝米为何不能引种，时至今日仍然是一个谜。八宝稻属籼型稻。株高120～154厘米，穗长22～24厘米，穗粒平均78.6粒。谷粒长0.7厘米，宽0.3厘米，每千粒重25克。谷壳呈淡黄色，颗粒包满，易脱粒。亩产200～400公斤。生长期为180天。单株分蘖10～20株。空秕率5～10％，出米率70～72％，出饭率230～240％，饭粒软糯，味香可口。惊蛰送肥，清明育秧，立夏始栽，10月秋收，与一般水稻栽种无异。