Question

浅谈互联网咖啡

Answer 1

喝咖啡上瘾好几年了，几乎每天都要喝上一杯，有时候一天还要喝两杯，以前是下午喝，现在是早上一上班就要喝一杯，不然都没法集中精力工作。本人本在饮食上花钱不多，没有那么多爱好，但每年咖啡的花费的确不少，对我个人来说，还有点小奢侈。喝得多了对咖啡市场多少有些了解，尤其最近互联网咖啡闹得欢，所以本次文章就来简单谈谈个人的看法和思考，没有充分调查和数据，仅仅是谈谈个人的主观感受和看法。槐尘

本人最爱星巴克的咖啡，一年至少100多杯吧，也尝试多种新出现的咖啡名牌，也包括速溶咖啡，最近有报道越南的速溶咖啡造假后，就不敢喝了，难怪有些速溶咖啡味道那么怪了，还好速溶的喝得比较少。最近一年来，互联网咖啡名牌“连咖啡”和“瑞幸Luckin”很流行，“连咖啡”几个月前最收欢迎，只做外送，但现在风头已经被瑞幸完全盖过了，本月12日，瑞幸刚刚获得2亿美元的B轮融资，开启了对市场的猛攻，疯狂开店，不仅支持外送，还支持自取，现在推广期几乎每杯咖啡平均下来只要几元到十几元不等，当然十分畅销，早上门店自取的时候，下单后都要等上个10几分钟，十分火爆。

当然，这种烧钱模式就像打车软件一样，不可能长时间持续下去的，总要有人买单的，投资人的钱总会烧完的。但这还不是我关心的，我的观察和思考是这种模式能走得长远吗？这些互联网咖啡会持续有竞争力吗？本人很个人的感觉是比价难。咖啡，对我来说，最主要的是体验要好，也就是口感要好，能真正做到提神醒脑，不然再便宜，都只是一时的盛宴。目前流行的互联网咖啡当中，不管是连咖啡，还是瑞幸，或是其他的品牌，其口感都比不上星巴克的，这是有明显的差异的。我想这就是咖啡豆的品牌和等级不同造成的，虽然它们的价格便宜很多，星巴克一半的价格都不到。对于对咖啡真正有需求的消费者比如我来说，大多数时候，我还是选择星巴克的咖啡。因为不管是瑞幸，还是连咖啡，不仅体验跟星巴克相比差很多，且提神醒脑作用也大打折扣。我观察到的情况也很类似举带，我所在的商务区，虽然现在充斥这多种新出现的咖啡店，但是附近的星巴克里人依然门庭若市，早上买咖啡普遍需要排队等上半个小时，下午等待的时间更长。星巴克在面对众多竞争的情况下，不但没有降价促销，或其他形式的促销，还减少了福利，比如以前的“买三送一”和“买九次送一杯”的福利都没有了，改成了集9颗星星才能免费换一杯，需要消费50元才能换来一颗星星。我想一定是背后的数据支撑了星巴克的霸气政策。

在我看来，咖啡就如同白酒，品质和口感最重要，就像茅台酒别的厂家就是生产不出来，需要当地特色的气候和环境。至于咖啡，那最重要的就是咖啡豆了，我不知道这些互联网品牌，为什么不选择星巴克同一级别同一品质铅答禅的咖啡豆，我想应该不会是被传统几大咖啡店垄断了吧。猜想一下，这些品牌可能看中的是互联网思维，快速便捷，模式创新，成本优势，品种多样性，品种更新迭代快等等吧，例如瑞幸咖啡提供鲜榨果汁，连咖啡提供多种鸡尾酒，但在我看来，这些都不重要，对于主要产品咖啡，口感和体验所占的比例相当大，至于价格，便捷性，真的不重要。真正的刚需是因为真的有这个需求才买咖啡的，不喝咖啡的人你再便宜他也不买，何况还有更便宜的便利店里的现磨咖啡呢，且这些咖啡的体验也没有同价位的麦当劳和肯德基的咖啡口感好呢。

另外，一款新的咖啡上市时，短期可能会给人带来很好的体验，连咖啡刚上市的时候，我超喜欢喝。但是一段时间后，就觉得很难喝了，我对其他的咖啡也有相同的体验，比如附近一家越南人开的越南咖啡，刚开始喝的时候，体验特别好，跟星巴克的完全是两个风味，但是，一段时间后，这种体验就差很多。这几年，唯有星巴克的咖啡体验不会随着时间而更改，就像我们对米饭一样，从来不会厌倦。当然，有些品牌我不是经常喝所以也不太清楚，再强调一下，这是很个人的体验。

综上所述，我不看好现在流行的瑞幸咖啡，除非它更新咖啡豆的品质和质量，口感和星巴克的差不多了，我才相信它才会持续下去的。