Question

各种咖啡的名称和来历

Answer 1

单品咖啡——这个名词展开来说就是“单一品种的产地咖啡”，这个是为了区分拼配豆子做出的咖啡来说的。由于每个地区产的咖啡口味都不一样，或者偏苦，或者偏酸，后来人们尝试把不同产地和种类的豆子拼在一起，根据一定比例，调配出某种混了了多种口味的咖啡。我们现在常喝的意式浓缩、卡布奇诺、拿铁、摩卡等等，都是这种拼配豆子做出的咖啡；而蓝山、巴西、曼特宁、哥伦比亚等，显而易见都是地名，这种用地名来命名的咖啡就是单品咖啡了。这里需要提到，因为世界上90%的牙买加蓝山一号咖啡都被小日本买走，所以蓝山咖啡应该是很昂贵的，因此有些咖啡厅就推出了模仿蓝山咖啡口味的拼配咖啡——用其他豆子拼出蓝山独特的30%苦30%酸30%甘的味道，但惟独找不到那10%的水果味。意式咖啡——Espresso加上咖啡以外原料制成的咖啡。Espresso的意思是“特别为你”，用了这个名字，你就可以理解它是很特别的那么30ML的一小杯了。别老土的抱怨“怎么这么小一杯啊！”做出好的Espresso可讲究多着呢：用意式拼配豆烘焙到法式或意式烘焙程度，再用一般都上万块的意式半自动咖啡机萃取20-28秒出来的一小杯，表面要有刮2勺以上才见咖啡液体的油脂。而标准的喝法也是分3次快速饮尽，所以常见到老外进入咖啡厅，要一小杯意式浓缩，靠在吧台上喝完又出门走了，坐也不坐一下。Espresso加牛奶，可以制成卡布奇诺或者拿铁，两者的区别是：卡布奇诺用的是用高压蒸汽管打发的绵密奶沫，可以拉出漂亮的花形或者直接就是白圆金圈的经典外观；拿铁用的基本是热牛奶，奶沫极少。卡布表面的奶沫厚度要刮3小勺才能看见咖啡液体，拿铁表面的奶沫不能超过刮1勺见液体的程度。由于奶沫是牛奶打发而成的，所以，如果说用相同容量的杯子，基底都是1杯Espresso，卡布加入的奶沫多，意味着使用的牛奶就比拿铁略少，事实上拿铁杯比卡布杯还要高些，仍然以1杯意浓当基底，因此，拿铁是名副其实的“加入大量牛奶的咖啡”在卡布奇诺的表面再淋上巧克力酱，这个就是摩卡咖啡了。不过这里说的摩卡是意式咖啡的摩卡，也就是巧克力口味咖啡，可不是单品摩卡，单品摩卡指的是阿拉伯半岛也门的摩卡港口出口的咖啡。花式咖啡——普通咖啡加入咖啡以外的原料制成的咖啡。这个普通咖啡也叫黑咖啡，就是指不一定需要意式半自动咖啡机，而用壶具煮出的咖啡（由于咖啡机比壶具快，现在咖啡厅一般都用半自动咖啡机做出意式浓缩咖啡，然后加些开水，就相当于普通黑咖啡了）。加点爱尔兰威士忌，用爱尔兰咖啡专用杯和酒精灯加工，这就是爱尔兰咖啡了；加点白兰地，放勺上点燃，这就是皇家咖啡了；加冰块和冰水就是美式冰咖啡了，冰咖啡再加糖水、奶油和蛋黄就是有名的墨西哥日出了（最原始的还要加点墨西哥龙舌兰酒）…… 意大利咖啡（Espresso）
“Espresso”原意为“快速”，Espresso Cafe则指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。由于这种咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏与1946年所发明的蒸汽压力咖啡机，故一般又惯称为意大利咖啡。一般在家中冲泡意大利咖啡，系利用意大利摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶与虹吸式咖啡壶一样，同样是利用蒸汽压力的原理来淬取咖啡。但摩卡壶是使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，再加上使用深炒的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。由于是高浓缩的咖啡，故一般在品尝这种咖啡时，都使用小咖啡杯品尝。

卡布奇诺（Cappuccino）
20世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。

拿铁咖啡（Latte）
拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤与卡布奇诺相同，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动而已。

法国牛奶咖啡
法国牛奶咖啡中，咖啡和牛奶的比例为1：1，故正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应该双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中。

土尔其咖啡
土尔其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，今日在土尔其、希腊及巴尔干诸国，这些曾受奥斯曼土尔其帝国统治的国家，仍流行饮用土尔其咖啡。

爱尔兰咖啡
爱尔兰人最了解威士忌拥有一股独特而浓烈的薰香和淡淡甜味，一威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。由于威士忌的酒精成分颇高，可视个人酒量的好坏控制温热时间。酒精挥发的威士忌，让咖啡中散发出一丝成熟的忧郁感，很适合在寒冷阴雨的天气里喝上一杯。

摩卡咖啡（Mocha）
以咖啡最早的输出港口命名的摩卡咖啡，是在拿铁咖啡中加入巧克力所调制而成。

皇家咖啡
皇家咖啡的由来，据说是拿破伦在远征苏俄时，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因此发明了这道咖啡。刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，一小口一小口品啜着，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。

绿茶咖啡
绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡。给冲泡好的咖啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中交流激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在冲突与融合中寻求安定平衡点。

Answer 2

　　【蓝山咖啡】 是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
　　【摩卡咖啡】 目前以也门所生产的咖啡为最佳，润滑中甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
　　【哥伦比亚咖啡】 哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。
　　【曼特宁咖啡】 是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
　　【意大利极浓】 本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。
　　【巴西咖啡】巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
　　【碳烧咖啡】 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味芳香浓厚,独特的碳烧香味迅速提升精力，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡 。
　　【冰咖啡】 冰咖啡豆是指：用4种上等的进口咖啡原豆，按比例深度烘焙，用于做冰咖啡的豆子。由于冰咖啡是没有热气蒸发的，饮用者只有用嘴和入喉的口感来感觉咖啡的香醇，一杯纯正的冰咖啡，可以让爱咖啡的朋友久久陶醉巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
　　【夏威夷咖啡】 属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强 酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

Answer 3

【蓝 山 咖 啡】 是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
【摩 卡 咖 啡】 目前以也门所生产的咖啡为最佳，润滑中甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
【哥伦比亚咖啡】 哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。
【曼特宁咖啡】 是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
【意大利极浓】 本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。
【巴西咖啡】巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
【碳 烧 咖 啡】 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味芳香浓厚,独特的碳烧香味迅速提升精力，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡 。
【 冰 咖 啡 】 冰咖啡豆是指：用4种上等的进口咖啡原豆，按比例深度烘焙，用于做冰咖啡的豆子。由于冰咖啡是没有热气蒸发的，饮用者只有用嘴和入喉的口感来感觉咖啡的香醇，一杯纯正的冰咖啡，可以让爱咖啡的朋友久久陶醉巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
【夏威夷咖啡】 属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强 酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一 1.摩卡咖啡
摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。
配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的 深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削 一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。

2.摩卡薄荷咖啡
摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油 浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让 它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国 人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和 酿造出来。
配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的 咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一 些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。

3.卡布奇诺
这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以 定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋 上柠檬汁，显示出复杂的风味。
配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡 杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠 檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

4.椰子汁加奶油块的咖啡
带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。
配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎 炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面 ，撒上一些熟椰子末作装饰即可.

5.混合咖啡
将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。
配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量 的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要 等泡沫消失就倒在咖啡。

6.那不勒斯风味咖啡
那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。
配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然 后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。

7.热的摩加佳巴
俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。
配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可 、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙 砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面， 削上一些巧克力末作装饰。

8.印地安咖啡
带有咸味的咖啡，印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。
配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒 入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。

9.土耳其咖啡
讲求味道的香甜，土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。
配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次， 从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中， 这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

10.冰冻奶油块咖啡
冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的，冰凉咖啡，尤其适合夏天。 这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。
配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒 入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时 牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。