Question

京酱肉丝做法？

Answer 1

准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个

准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净

第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)

第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底

第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒

第五步：待肉丝变色，铲出备用

第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒

第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝

第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘

Answer 2

主料：猪里脊肉300克、葱4根、豆腐皮2张
调料：酱油少许、姜少许、料酒少许、香油1勺、淀粉少许、甜面酱半袋、白糖1勺、鸡蛋白(鸡蛋清)少许
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
学生作品：京酱肉丝
烹饪技巧：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

Answer 3

京酱肉丝

材料：里脊肉、干豆腐、葱白、蒜、料酒、生抽、白糖、淀粉、清水、盐、酱、白胡椒粉、油

做法：

1、干豆腐切成方块形；

2、锅内烧水煮一下干豆腐，捞出备用；

3、葱白切成丝，蒜切成沫；

4、勾兑汤汁，碗内放入盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，少量清水搅拌均匀备用；

5、里脊肉切成丝，加入盐，料酒，生抽翻拌均匀腌制10分钟；

6、加入1勺淀粉，再加入一点油，翻拌均匀；

7、锅内加油烧热，肉丝下锅煸炒至发白盛出备用；

8、锅内放底油，蒜沫炒香，加入2勺酱翻炒；

9、事先勾兑好的汁料倒入烧开，倒入肉丝翻炒；

10、干豆腐和葱盘内摆好，炒好的肉丝倒在盘上即可

Answer 4

京酱肉丝做法:材瘦肉344克葱5根、姜2片蒜2、盐1/5汤匙，鸡蛋清12只，生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。制作步骤1猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。2.葱去头尾洗净将葱白切成细丝,铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。3.烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。4续添1汤匙油烧热加入3汤匙甜面酱略炒放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。5.倒入猪肉丝拌匀让酱汁均匀地裹在肉丝上倒入牛粉水勾芡 使酱汁旱浓稠状6.盛起猪肉丝放在有葱丝的盘中拌匀即可食用。

Answer 5

京酱肉丝
By eileenliying
原料：猪肉丝、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、豆瓣酱、番茄酱、淀粉、鸡蛋清、白糖。
做法步骤：
第1步、猪肉切丝，加入鸡蛋清和水淀粉，拌匀。
第2步、肉丝拌好之后，放一会儿。
第3步、油锅烧热，加入肉丝翻炒至肉丝变白，出锅。
第4步、挖几勺豆瓣酱，加入少许糖和番茄酱，另外加入少量清水，开大火翻炒至水收干。
第5步、待水基本收干之后，放入肉丝快速翻炒，让酱汁均匀的裹在肉丝上就可以出锅了。
第6步、把豆腐皮切成小方块以后，放入开水里泡一下沥干水分。
第7步、把黄瓜和胡萝卜刨丝以后，和豆皮摆好盘，把肉丝捞出之后装入盘子就大功告成了。
来自 美食天下 eileenliying 的作品。
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