Question

鲜海参怎么变成干海参的？

烘干？晒干？烤干？还是咋弄的？小白勿答

Answer 1

　　1．制作工序　　（1）原料处理：海参在捕捞上来之后，一般都立即解剖去脏，此时参被称为皮参。　　（2）煮参：将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮（用海水或淡水均可），水面上的浮沫要及时去掉，一般煮沸40分钟左右即可，以达到皮紧、刺硬为度，煮好的海参应及时捞出。　　（3）腌制：将煮好的参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，并使其降温，待冷却后，把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处，严禁阳光照射，腌渍时间10天左右，其间应注意观察，如发现海参升温，汤色变红，应立即倒缸加盐，或重新回锅煮。　　（4）烤参：在锅中加入七分满的包和盐液，烧沸后，将腌好的海参倒进锅内，并加入相当于参重10%的盐，以防参体排出的水分降低卤汤的浓度，用猛火烧煮，使木铲轻轻地搅动，并及时除去浮沫，烤到30分钟左右，把参捞出几个进行观察，如果参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶，即为烤到火侯，便可出锅。　　（5）拌灰：烤好后的海参，应马上倒入木槽中真热拌灰，以柞炭灰和松炭灰为好，色黑干得快，草木灰和其它灰，色浅干得慢，加工出来的成品参色泽不够美观，每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀，最后在木槽上盖一层麻袋，用脚踏踩，将参体内的水分挤出，并均匀地粘着一层炭灰。　　（6）晒干：拌好灰的海参在席子上单个摆开，每半天翻动一次，经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋，放在阴凉处，罨蒸2-3天，使其扩散水分，继续出晒至八九成干，再收起来罨蒸两天，然后出晒至全干，便成为骨参（成品）刺参的出成率一般在8-10%。

Answer 2

鲜海参打捞出水后，首先要对鲜海参进行基本处理，也就是把鲜海参的内脏剖出后再把海参清洗干净，去除海参腔体内的泥沙等污物。

海参清理干净后，就要放到清水中进行煮制了，将海参体内的水分通过水煮的方式析出，煮制完成后海参的体型会和鲜参时候有非常明显的差距。

煮好的海参想要变成干海参，还需要进行一个重要步骤，就是脱水。一般来说，海参脱水可以先进行高温烘烤，很多标准化海参加工厂都会有专门的脱水车间。其次就是晾晒，将海参均匀摆放在通风干燥的地方进行晾晒。

经过晾晒的海参完全脱去了水分，变得干燥无比，就可以进入市场进行出售了。

当然了，不同工艺的干海参，在加工过程中也是有所不同的，比如盐干海参的制作过程中就少不了盐渍这个步骤，一方面用盐分来给海参脱水，另一方面少量盐分也起到防腐作用。而这样的海参在经过晾晒之后，盐分会泛出到海参外表形成白色盐分结晶，特征也比较明显。

其实，海参的加工方式基本上是大同小异，不论是何种加工方式，只要生产过程正规，没有添加非法添加物，各项指标都在国家标准之内，就是值得购买的海参，端上餐桌之后，都是滋补养生的正经海参。

Answer 3

步骤一：首先是对鲜海参进行处理，将海参开膛，一般开膛三分之一就可以了，然后清洗掉海参的内脏，并且清洗掉海参内部的泥沙等部分。

步骤二：然后准备好水，将水烧开，把海参放进去，并且用筷子等来进行搅拌，一个原因是为了防止海参出现粘锅现象，一个原因是防止水温不均匀对海参造成营养流失。

步骤三：煮了一段时间之后，将海参捞出来，加入盐分，比例对半分，然后进行充分的搅拌。

步骤四：在腌制一段时间之后，将海参放在自然的环境下两天到三天左右就可以了。

Answer 4

原料处理

将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由海参肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入海参腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去海参内脏，用稀盐水洗净。水煮

　 　锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的海参原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现海参腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。烘焙和日晒

　　海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待海参表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。罨蒸干燥

　 　将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。

Answer 5

烘干