番茄炒蛋要怎么才出汁水？和番茄有关系吗？
如何做好大厨菜？秘诀就在一把盐上。
食盐是做菜必备的调味料，但什么时候放盐却是关键。放盐的时机会影响菜肴的效果和口感，比如炒肉下锅后就可以放盐，而炖肉应该出锅前再放盐，放盐太早会让肉炖不烂。
西红柿是夏季的蔬菜，吃起来又沙又甜，汁水很多，解渴又解暑。除了生吃，平时做得最多的就是西红柿炒蛋了，酸醎适口，鲜香开胃，是夏季必不可少的下饭菜。很多粉丝问我，为什么他炒的西红柿很干，一点汁水都没有，非常难吃。炒不好这道菜，和放盐也有直接关系。放错了时机，西红柿不出汁，味道偏酸，就不好吃。
问一下大家，平时大家做西红柿炒蛋时，什么时候放盐呢？那位粉丝说他每次都是出锅前放盐，炒均匀后就出锅了，难怪西红柿发干没汁水，我想大多数人都是这么做的吧。
今天我和大家说说如何做西红柿炒蛋，重点就是放盐的时机，不会炒的朋友快学学吧。
【西红柿炒蛋】
准备新鲜西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、食用油。
【做法】
第一步、西红柿洗干净，切成两半后去掉蒂部，再切成大块。炒西红柿时，可以去皮也可以不去，其实西红柿皮的营养也很高，别浪费了。
第二步、碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、白醋或料酒，用筷子搅拌均匀。白醋和料酒有去腥的效果，炒好的鸡蛋更加鲜香，软嫩。
第三步、锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出。鸡蛋不能炒得时间太长，很多人把鸡蛋炒得焦黄后才出锅，口感就变老了。
第四步、锅里留底油，烧热后倒入西红柿块，立刻加入一勺食盐，用小火翻炒2分钟，就能炒出西红柿汁了。食盐可以使西红柿的水分快速析出，并且番茄红素溶解，就能快速炒出西红柿汁了。炒西红柿，下锅后就要放盐，这一点很不一样。
第五步、炒出很多西红柿汁后，倒入鸡蛋块，快速翻炒均匀，让鸡蛋裹上一层汤汁，更鲜嫩。
第六步、加入适量白糖、食盐，撒上一把葱花，翻炒均匀后就可以出锅了。
总结：
西红柿好不好吃，除了和方法有关系，也和西红柿的品质有关，自然熟的西红柿汁水丰富，很容易炒出西红柿汁。如果是催熟的西红柿，没什么水分，就算用对了方法，也很难炒出西红柿汁的。
挑西红柿时，颜色红润、个头均匀圆润、手感较软的都是比较成熟的，口感好。
炒西红柿时，什么时候放盐？下锅放一遍，出锅前放一遍，总共要放2遍盐。第一遍是为了炒出西红柿汁，第二遍是为了调味，一遍都不能少。出锅时盐要少放，避免味道过醎。
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