Question

炸酥肉时，用淀粉还是面粉？怎么做才能使炸出来的口感好吃呢？

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Answer 1

炸酥肉是我吃四川火锅必点的物品，立即吃外酥里软、酥香满嘴，放到火锅中一煮，进味十分，浓厚舒服，是一种十分单纯、一点也不花哨的美味可口。但是要想把酥肉保证脆香不够硬、进味够劲、不随便蒸软，也是必须一些小技巧的，炸酥肉是用木薯淀粉更强一些，尤其是红薯淀粉更为合适，炸出去的成效是较为外酥里嫩的。

用小麦面粉炸出去的酥肉口味是很强制的，不容易松脆，与此同时酥肉非常容易蒸软，并且小麦面粉的黏性不如木薯淀粉的黏性好，小麦面粉入锅受热非常容易与肉分离出来。而炸酥肉应当采用木薯淀粉，可是淀粉的种类较多，应当采用哪一种？在其中红薯淀粉就最适宜用于烹制了，红薯淀粉质地细致，黏性、胀性好，用于炸酥肉最好，最松脆。

制做酥肉，在肉的使用上应当挑选半胖瘦的生猪肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、猪臀尖，用这种部位做出的炸酥肉口味较嫩滑。炸酥肉的情况下，锅内的油柔和炸的时间段要调节好，要不然非常容易把酥肉炸过分，那样肉质地便会衰老，吃下去发硬或不足松脆。在腌渍肉块的情况下，添加少量的花椒面可以使炸出去的酥肉味儿更强，吃下去酥酥麻麻的丰富多彩味儿，不太喜欢麻的还可以不用，或添加少量的十三香味儿都是会非常好。

炸酥肉添加生鸡蛋目地使炸出去的酥肉颜色更加金黄色，与此同时添加生鸡蛋还可以使口感更嫩滑。腌渍好的肉块添加少量的植物油拌和，目地是使肉块中间分离出来，那样入锅炸的过程中就不容易拧成一团。制做好的炸酥肉要趁热吃那样口味才会松脆，假如摆放的时间段太长，酥肉凉了，那样的酥肉吃下去好软不松脆，假如需要再度吃用，可以用高温度再炸一次，那样酥肉就变脆了。

Answer 2

应该用淀粉，淀粉炸出来的酥肉会更加的松软，吃起来口感会更好一些。在炸酥肉的时候，应该提前用酱油蚝油料酒腌制半个小时左右，然后裹上生的淀粉直接下锅炸。

Answer 3

“最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1
做法是：
1.做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成条备用
2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟入味
3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右，顺时针搅拌均匀
4.再加点花椒粉和盐调味，这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感

Answer 4

炸酥肉是最好是用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉更加的酥脆。