炖鱼怎么做好吃
原材料：
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法：
葱切段、姜切片、蒜剥好洗净；
准备一个大碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋一勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10粒15粒，大料两个，干辣椒3枚，放碗里备用；
把鱼清理干净，用刀倾斜着在鱼身上片口，两面都要片，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩；
煎鱼，油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄了就把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，千万别离开，没有多少水小心糊了，然后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖；
喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，
粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了；
炖一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜、鸡精，出锅！
也可以看看：
家常炖鱼的做法如下：
首先准备一条新鲜鱼，最好是刚杀好的，这样才能做出足够鲜香的鱼肉，做家常炖鱼适合选一些肉质肥厚的鱼，比如草鱼、鲶鱼、鲤鱼，都挺不错的，这些鱼更耐炖，吃起来也更有口感，买鱼的时候让老板杀好，带回家迅速处理干净，如果长时间不处理的话，会让鱼肉变得更腥。
处理鱼的时候注意了，如果有黑膜的话要去掉，这个东西腥气很重。处理干净后，鱼个头小就整条烹饪，个头比较大就切成块。
然后把鱼放进盆内，不着急下锅炖，切点生姜丝和葱丝，再加水抓揉一两分钟，变成浓郁的葱姜水后倒进鱼盆内，涂抹或者抓拌均匀，腌制十分钟。
腌制后再把鱼肉冲洗一遍，因为腌制出的水有腥气，冲洗之后用厨房纸巾擦一擦，不要有太多水。
接着锅内加少许油，润锅后，给一个空盘里加少许面粉，把鱼放上面裹一下，再轻轻拍一拍，放进锅内煎，煎成两面金黄即可。
煎的过程中要有耐心，一定要一面煎好了再翻面，这样不容易破皮不容易碎，煎出来的鱼肉很完整，不然鱼肉全烂了，做出来卖相很差，影响食欲。
煎好后放入生姜片、葱蒜、蒜片，炸出香味，鱼肉一吸收香气后更香了。
再沿着锅边淋少许陈醋，激发出醋香，不用太多，紧接着加生抽、甜面酱、白酒、白糖，混合均匀后倒入清水。
大火炖开后调中小火炖煮，一直煮到鱼肉充分入味，最后再收汁变浓稠就可以了，一道家常炖鱼做好了，味道好香，如果口味比较重的话，调味料的时候可以加一点盐，不重的话就不加盐了。
炖鱼时，做好3个步骤：
一，鱼处理干净后要加葱姜水腌制十分钟，这么做可以减轻腥味，比加料酒好很多，葱姜水腌制鱼肉，不会带来不好的味道，而料酒腌制鱼肉味道不够好，这是一个很大的区别。
二，鱼肉炖煮前要煎一下，煎过之后再炖，鱼肉不容易散，而且炖好的鱼肉吃着更香浓，口感好味道好。
三，炖鱼时，要加适量甜面酱和陈醋，这样可以起到很好的去腥效果，做出来的鱼肉更好吃。
用料
鱼 1条
葱 1根
桂皮 1块
姜 5片
蒜 3瓣
八角 2个
香叶 1片
干辣椒 2个
十三香 少许
大酱 2勺
陈醋 适量
耗油 1勺
白糖 1勺
香菜 少许
做法步骤
1、市场买回来的鱼清洗干净改花刀，我喜欢把尾巴啥的剪掉，也是锅不够大，煎的时候麻烦。
2、准备葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒
3、把鱼表面水分擦干，锅中倒油，放入鱼煎，先不要动避免粘锅。两面煎金黄。然后把准备的调料倒锅炒翻炒出香味。我一般先放点十三香在放葱姜啥的。
4、开大火倒入陈醋和一品香酱油，还有大酱耗油白糖，加水开炖。炖30分钟就可以，时间长短根据你的鱼大小，还有我的够咸了不用放盐，如果你觉得你放的酱料比较少可以加点盐。
5、出锅放香菜。
