Question

怎么做牛肉才好吃

Answer 1

牛肉的好吃做法

五香牛肉

方法和步骤：

一、泡水

将牛肉放在水中浸泡八个小时，最好用细活水。不过从节约的角度考虑，也可以每隔2小时换一次水。否则牛肉的腥膻味无法完全去净。

二、冷水煮

将泡好的牛肉冷水下锅，煮至用筷子一扎没有血水冒出，捞出，用清水洗去牛肉上面的杂质备用。

三、五香卤水制作

1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗净后与大葱段50克、良姜25克、老姜75克一起装入香料包内。

2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水7.5千克，再调入盐250克、冰糖75克，大火烧开转小火，放入上面处理好备用的牛肉，小火煮到八成熟即可关火，还不可以食用，需要将牛肉在卤水中再浸泡一夜。

3、牛肉在浸泡时，会随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油。这层牛油会阻挡热量散发，导致卤水变酸，所以要及时将凝结的牛油打净。牛肉在浸泡过程中能充分吸收卤水的咸味和香味，这一步骤很重要。

注意事项

1.卤水中要多放一些姜，目的并不是为了突出姜的香味，而是在卤制过程能够帮助五香味钻入牛肉中，五香味更足。

2.丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩，但不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。

3.卤水调好后可以反复使用，一般每个料包可用两次。到第三次时要准备一个重量相等的新料包，放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出，第四次用的时候，将旧的料包取出，将新的料包放进去即可。

Answer 2

蒜香口蘑牛肉粒的用料

牛里脊250g    口蘑4个    

彩椒1个    蒜10瓣    

盐2克    生抽1勺    

料酒1勺    淀粉1勺    

耗油1勺    

蒜香口蘑牛肉粒的做法

步骤1

将买好的牛里脊洗干净后切成粒(应该是小块）加入一勺料酒加一勺蚝油加一勺生抽加一勺淀粉抓均匀腌制15至20分钟。

步骤2

锅中起热油，倒入蒜瓣煎至微黄盛出。锅内留油，加入牛肉粒煎熟，再放入蒜瓣,口蘑翻炒片刻，再放入彩椒。

步骤3

锅中加入一勺蚝油和适量黑胡椒碎，翻炒均匀，即可

步骤4

开吃啦！！