Question

爆炒鸡胗怎么做好吃呢？

Answer 1

爆炒鸡胗特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试几次就可以掌握其中的诀窍

下面我分享一下我制作爆炒鸡胗的方法，希望对大家有所帮助！

备料
鸡胗一定要处理干净要不会影响味道的

首先将鸡胗清洗干净，将鸡胗 表面的白膜和内里的黄色油脂 去处干净，然后放入水中， 加适量的食盐泡十多分钟

姜 切末再切一份姜片， 葱、蒜 切片备用

红剁椒、青辣椒、泡椒 切段备用

鸡胗泡好用切成片，用清水清洗沥干水分后放入碗中，碗中加入适量的 盐、料酒、姜末、红剁椒 搅拌均匀腌制半小时左右

炒
锅中放适量的油，油热后放入 花椒粒、姜、蒜片、泡椒段 ，翻炒出香味

翻炒出香味后，将腌制好的鸡胗整碗倒入， 转大火翻炒

翻炒至鸡胗熟透后，加入青辣椒、葱段倒入适量的老抽调色，翻炒均匀后关火出锅

好吃的爆炒鸡胗就做好了，这道菜主要要处理好鸡胗与腌制鸡胗，大家动手尝试着做一次吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

大凡 美食 ，世人口味各异，有好甜的，有喜酸的，更有爱苦的。然，我独好那一口脆爽！特别是那道名菜——爆双脆。

此菜是一道山东名菜，能在餐馆里挂出这道菜售买的，没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的。何也？皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜。功力不够的话，要么，炒得老了，菜不脆爽，要么，就是菜没炒熟，虽然吃起来脆爽，但还是生的。

爆双脆，用的是鸡胗和羊肚，两样主料用旺火爆炒，菜品出来红白相间，相当漂亮，吃着韧中带脆，用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声，真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜。 鸡胗，选肥大者，把附在上面的一层厚皮去掉，只有这样，炒出来的鸡珍才会脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚领，而且是剥了皮的肚领，这才够资格成为第二脆。两样原料先用刀划横竖痕，越细越好，目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入，因为这道菜纯粹是靠火候。 两样不能同时过油炒，鸡胗需时要久一点，要先下锅。若是两样一起下锅，结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，锅铲是来不及翻动的，只能端起锅来，掂锅。让液体、固体一起掂在一起，连掂三五下，菜熟了。在火旺油热之际，那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子，没点手艺行吗？难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜，一来材料很费，二来高手难得。

爆炒鸡胗是山东鲁菜，所以炒鸡胗的时候要火大，油急

主料：鸡胗500克

辅料：青椒,姜, 葱，辣椒，酱油， 盐油 尽量有酸咸菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以

步骤:准备的鸡胗洗净，热水洗完凉水侵泡五分钟（更翠，更好）

2.鸡胗切成片再剪成菊花状 ，切成片，

3.锅里放油烧热，倒入切成的葱姜，辣椒炒出香味

4.再倒入切好的鸡胗，大火翻炒

5快速翻炒至鸡胗没有水分，加入盐，酱油，青椒翻炒均匀

加入咸菜入 味道

出锅

爆炒鸡胗是山东的传统菜，鲁菜系。

把鸡胗洗干净切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒。蒜切末

鸡胗加上一点盐、料酒腌5分钟，入炒锅中加入适量油，油温烧至6成热下入鸡胗滑熟捞出待用。另起锅下入底油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，花椒爆出香味，转至大火，倒入青红椒，木耳，翻炒断生，迅速倒入鸡胗，加少许盐，酱油，味精，翻炒均匀，喜欢吃孜然的可以加一点孜然粉，出锅时撒上香菜即可，仅供参考，谢谢大家

鸡胗炒蒜苔，鸡胗炒荷兰豆，鸡胗炒尖椒或柿子椒都好吃。

作法：鸡胗洗净切片，用开水焯二分钟捞出再用清水冲洗一遍。热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜片爆香放鸡胗下去大火翻炒加点料酒，白糖进去翻炒后盛出。锅内留底油放配菜下去炒，炒到快熟时再将鸡胗倒进去一起翻炒，最后放盐，味精调味即可。

如想吃辣味的，可在炒鸡胗时放些老干妈或其它辣椒酱口味更好。

Answer 2

当美味与健康交织，爆炒鸡胗便是最佳诠释。这道令人垂涎的佳肴，以其酥脆可口的外表和嫩滑多汁的内里，俘获了无数食客的心。
制作爆炒鸡胗的关键在于选材和烹饪技巧。新鲜的鸡胗品质上乘，口感脆嫩。在清洗鸡胗时，应仔细去除表面的内膜和油脂，以保证成品的干净卫生。而恰到好处的烹饪手法，则赋予了爆炒鸡胗独特的风味。
火候控制是爆炒鸡胗的关键。大火爆炒，才能激发出鸡胗的鲜美，避免长时间加热导致的干柴。在爆炒过程中，需不断翻动鸡胗，确保受热均匀。当鸡胗表面呈现金黄酥脆的状态，即可盛出装盘。
酱汁的调制，为爆炒鸡胗增添了丰富的层次。经典的酱汁配方，以酱油、料酒、糖、醋、蚝油为基底，加入少许豆瓣酱提鲜。也可以根据个人口味，添加姜末、蒜末、辣椒等配料，打造出不同风味的爆炒鸡胗。
值得注意的是，爆炒鸡胗的制作过程中，需掌握好调料的用量。酱汁不宜过咸，以免掩盖鸡胗本身的鲜味。在翻炒过程中，应避免酱汁过早下锅，以免长时间加热导致糊锅。
爆炒鸡胗的摆盘同样重要。将金黄酥脆的鸡胗盛入盘中，撒上葱花或香菜，不仅增添了色彩，更提升了整道菜肴的食欲感。淋上调制的酱汁，让鲜美的滋味渗透到鸡胗的每个角落。
爆炒鸡胗，一道看似简单的家常菜肴，却蕴藏着丰富的烹饪技巧和味觉享受。从选材到烹饪，每一个环节都至关重要。遵循以上步骤，相信您也能制作出令人赞不绝口的爆炒鸡胗，让味蕾尽享这道美食的魅力。