Question

有关潮汕功夫茶的故事

Answer 1

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。 凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。 功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。 茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。 潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。 标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。工夫茶起源传说
　　据说早在北宋时，潮州人就发明了工夫茶。当时，位于闵粤交界处的饶平，茶叶交易十分活跃，因福建所产乌龙茶为潮人所喜，茶商买茶时，就用小盅来品茶，以鉴别茶叶好坏，使工夫茶初具雏形。
　　 到了南宋末年，为抗击元蒙，文天祥率部从江西转战至广东潮阳、海丰，其间，六个女儿和老母均劳瘁而死，文天祥悲愤交加，遂以茶代酒，祭奠英灵。尔后，工夫茶逐渐演变为一个大茶壶和六个小茶盅，以纪念抗元英雄文天祥的亲人。
　　 近千年来，工夫茶在潮汕地区代代相传，盛行不衰，作为潮汕民俗文化的一朵奇葩，还飘“香”过海，在港、澳、台及海外华人圈中广为流传！

Answer 2

枫溪井洲寮，从前有个师傅姓吴，他做的潮州功夫茶冲罐最好，罐底都钤着“孟臣”两字，所以大家都叫他“吴孟臣”。其实，真正的孟臣姓惠，是明朝江苏宜兴一个做壶名师。吴师傅仿做的孟臣冲罐，款式好看，釉面红润光滑，冲茶时，出水顺畅，藏不住半点茶水，用它泡的茶特别香。
吴孟臣有个怪癣。他的冲罐，向来一不多做，二不多卖。每天只卖一只，赚一个龙银。有一次他不在家，老婆见买主出了好价钱，一下子就要卖20只。吴孟臣回来见了这情形，便把那些冲罐摔了，只留下一只卖给那客人。
客人走后，老婆望着一堆破陶片大哭说：“到手的龙银不要，跟着你要穷一辈子呀！”吴孟臣生气地说： “你晓得什么！一天卖20只，不用三天就要关铺门。”老婆还是哭，他心软了就说了实话：“告诉你吧，近来每卖出—只冲罐，我就把另一只沉到井底。现在，井底已有几十只了。”老婆破涕为笑，要动手打捞。他说： “现在不捞，泡在井里的罐子越久越好看越耐用，也就越值钱了，要捞就等我死后吧。”老婆明白了，这是他要留给妻儿将来做遗产的。

Answer 3

枫溪井洲寮，从前有个师傅姓吴，他做的潮州功夫茶冲罐最好，罐底都钤着“孟臣”两字，所以大家都叫他“吴孟臣”。其实，真正的孟臣姓惠，是明朝江苏宜兴一个做壶名师。吴师傅仿做的孟臣冲罐，款式好看，釉面红润光滑，冲茶时，出水顺畅，藏不住半点茶水，用它泡的茶特别香。
吴孟臣有个怪癣。他的冲罐，向来一不多做，二不多卖。每天只卖一只，赚一个龙银。有一次他不在家，老婆见买主出了好价钱，一下子就要卖20只。吴孟臣回来见了这情形，便把那些冲罐摔了，只留下一只卖给那客人。
客人走后，老婆望着一堆破陶片大哭说：“到手的龙银不要，跟着你要穷一辈子呀！”吴孟臣生气地说： “你晓得什么！一天卖20只，不用三天就要关铺门。”老婆还是哭，他心软了就说了实话：“告诉你吧，近来每卖出—只冲罐，我就把另一只沉到井底。现在，井底已有几十只了。”老婆破涕为笑，要动手打捞。他说： “现在不捞，泡在井里的罐子越久越好看越耐用，也就越值钱了，要捞就等我死后吧。”老婆明白了，这是他要留给妻儿将来做遗产的。