Question

水煮鱼做法最正宗的做法

Answer 1

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

Answer 2

水煮鱼片
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2将巴沙鱼顺长对半切开

3.在将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

4.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香

6.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

7.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开

8.把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

9.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

10.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

小贴士：煮鱼片的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。郫县豆瓣酱比较咸，又放了酱油，汤里就不用放盐了，如果口味重再添加少许盐，花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

Answer 3

麻辣水煮鱼片家常做法

水煮鱼是川菜的一种，在全国各地都广受大众喜欢，它和毛血旺都是人们在餐馆必点的一道美味，进入三伏天以来，天气越来越热，在空调房呆久了，偶尔也需要一道又麻又辣的菜品调动下食欲，水煮鱼看起来比较复杂，其实做起来也相当简单，今天就和大家分享一下水煮鱼片的家常做法。

首先需要准备好的食材有:草鱼一条（有条件的可以用龙利鱼最好）、豆芽适量、葱姜蒜、香菜、花椒、胡椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣酱、淀粉、鸡精、味精、盐和料酒。

把鱼清洗干净，去骨，削成片（水煮鱼一定要削成片才能更入味，自己削必须用锋利的刀才容易成薄片，自己不会的卖鱼的商家可以帮削好）。

切成的鱼片放入碗中，加适量料酒、胡椒、盐和姜丝、淀粉用手抓匀，腌制十五分钟左右。

水开下入豆芽煮两三分钟捞出备用。

起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。

加入适量水和盐、鸡精、味精和生抽（根据个人口味也可以加入黑胡椒等个人喜欢的调料），加盖煮五六分钟煮出香辣味，也可以把踢掉的鱼骨放入一起煮。

下入腌制好的鱼片煮熟，变色即可。下鱼时用筷子搅拌一下防止粘锅。煮好后放入准备好的豆芽碗中。

另起锅烧油，油热放入白芝麻和干辣椒炒出香味淋在鱼片上。

放入生菜和葱花点缀。一道美味的水煮鱼片就做好了。

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