Question

淀粉能溶解在水中吗

Answer 1

淀粉不能溶于水。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。淀粉是高分子材料碳水化合物，是由单一种类的糖模块构成的含糖量。木薯淀粉的基本组成企业为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去氧分子后经过糖苷键联接在一起所产生的共价高聚物便是木薯淀粉分子结构。