怎样制作辣椒酱?
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
1、辣椒酱制作方法及配方食材：新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
2、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。
3、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。
4、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
5、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。
6、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。
7、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。
8、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。
1.辣椒：2斤，要求：红色辣椒（加些黄色辣椒的更好，颜色更好看更有食欲。），非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。
2.大蒜：0.5斤。
3.姜： 0.5斤，最好鲜姜。
4.干黄酱：0.5袋（1斤装），最好六必居的。
5.味精：0.2斤。
6.白糖：0.5斤，最好棉白糖。
7.白醋：0.5斤，最好上海产的白醋。
8.梨： 1斤，最好雪花梨或水晶梨。
9.盐： 0.5斤，加典精盐。
1.辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着。
2.大蒜去皮去根，剁碎。
3.姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除
4.梨去皮去核去籽，剁碎。
5.将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。
6.根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋。
7.将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶）盖严，放置阴凉处，即食即取。
