Question

荷包蛋怎么煮不散？

Answer 1

所需食材：新鲜鸡蛋，柠檬片，清水，酱油汁，白糖。

做法，1：炒锅烧热，倒入适量食用油润一下锅，再倒出来，然后加入适量清水。

2：这时将柠檬片的汁水，挤入锅中，再将水烧至微微开。

3：将鸡蛋磕入小碗中，再沿锅边倒入水中，下完后保持水温微沸的状态，煮3分钟。

4：这时蛋液已经全部凝固，加点白糖，继续小火煮2分钟，即可。

5：食用时，淋上自制的酱油汁，就可以了。【水煮荷包蛋】制作完成。

技术要领总结：

1：煮荷包蛋时，一定要记住，万万不要沸水下锅，沸水会将蛋白冲散，最好是微微开锅，而且要始终保持这种微沸的状态。

2：想要鸡蛋不散花，不粘锅，一定保持水沸而不腾，煮制期间，添几次凉水，防止蛋白起沫。

3：还有一个技巧，就是用勺子，手勺抹上点食用油，将鸡蛋磕到里面，再把勺子放置沸腾的水面上，不要让水没过勺子，静等2分钟让底部凝固，就可以倒入锅中煮制了。

4：喜欢吃溏心的，要缩短煮制时间，大约3-4分钟就可以了。

煮荷包蛋为什么要加柠檬汁呢？这是因为柠檬汁是酸性物质，与鸡蛋的蛋白质产生化学反应，可以使蛋白快速凝固，这样就不会有白沫产生了，而且还不会粘锅。当然也可以加点白醋，但是白醋加多了会有点酸，所以还是推荐大家使用柠檬汁！

Answer 2

第一点：鸡蛋不要直接打入锅中

煮荷包蛋不要直接把鸡蛋打入锅中，鸡蛋直接入锅力度不好把握，也会有一个冲击力，尤其是放了一段时间的鸡蛋，更容易入水就被冲散掉。正确的做法应先把鸡蛋打入碗中，这样让鸡蛋入锅的时候更容易控制力度。

第二点：鸡蛋不要开水下锅

正确的做法锅中加入比较多的水，水烧开后关火不要让其继续沸腾，然后把打入碗中的鸡蛋沿着锅边慢慢滑入锅中，这时不要搅拌不要开火，盖上锅盖焖上1分钟定型。很多人为了鸡蛋不被滚水冲散，会等水还没烧开就把鸡蛋下锅，其实只需要等锅中水烧开后，关火再加鸡蛋，这样的比水没烧开把鸡蛋下锅更容易控制水温，也更干净一些。

第三点：开小火慢慢煮

鸡蛋焖定型以后，再开小火慢慢的煮，大约煮5分钟蛋清和蛋液就刚好熟。如果想吃溏心的荷包蛋，可以缩短煮的时间，3分钟就可以了。

Answer 3

水煮荷包蛋应该是多数人学会的第一种早餐做法吧，看似简单，不掌握一定的小技巧很容易失败的，要么煮成了鸡蛋汤，要么直接煮成鸡蛋块儿，影响口感的同时也影响了吃早饭的心情。其实煮荷包蛋非常简单，首先准备几个碗，碗内先加入适量清水，再加几粒盐备用。如果技术不够熟练，切记不要直接把鸡蛋打入锅中，先把鸡蛋打入碗中，然后再倒入锅中，保证一个都不会散，这个方法非常实用，煮荷包蛋再也不用担心散花了。接下来鸡蛋什么时间下锅也很重要，有人冷水下锅，有人温水下锅，其实开水下锅最合适，但是水开后也不要直接下锅，需要多加几步才可以的。

锅内加水之前可以先刷一层油，然后再加水烧开，这样可以防止鸡蛋粘锅，如果提前在碗中加盐了锅里就不需要再加了，反之要先加点盐，除了可以提味也能让荷包蛋快速凝结。锅内水烧开后先关火，等水中的沸腾消失后在放入鸡蛋，不然气泡会把鸡蛋弄散。鸡蛋倒入锅中，先盖上锅盖焖一会儿，这样能加快鸡蛋凝结，形状更完整。鸡蛋凝固后，再次开火，煮1分钟，关火后再焖一分钟，完整的水煮荷包蛋就做好了，保证个个圆溜溜，口感香嫩又好吃，堪比饭店做法了。

Answer 4

锅中放入凉水，等到水开到似开非开的时候就把火关掉，将准备好的鸡蛋打入锅中，将锅盖盖在锅子上焖两分钟，过了两分钟之后，再打开锅盖，开中小火，再次煮开后，用锅铲轻轻把荷包蛋铲离锅底，然后再加入一些自己喜欢的调料就可以了，这样煮出来的荷包蛋能够保持完整不散的形状，而且方法也比较简单，很容易掌握。

Answer 5

可以先煎熟，油稍微多一点，感觉自己多个煎不好可以一个一个煎，煎熟再入锅煮

第二种方法就是:先冷水烧开，再把鸡蛋打入，不要立刻搅拌，这会散！等到表面蛋白变色，再用筷子在不碰到鸡蛋的情况下，搅拌开水，这样也不会散！