Question

牛排与牛扒有什么区别

Answer 1

提及西餐，相信很多人首先想到的便是牛排和红酒了，吃货们看到牛排，简直是两眼冒金星，看着西餐菜单上那些吃过的没吃过的美食，不免让人产生个疑问，牛排和牛扒不是一种东西吗?它们两个有什么区别?今天就与大家简单的介绍一下，牛排和牛扒到底有什么区别，不懂的人快来看看吧!
事实上，在大的概念上来说，牛排和牛扒是没有很大区别的，它们都是用大块的牛肉煎至而成的，都可以分为三五七九以及十分的成熟度，而且它们的外语名称也是同一个词组。但就小的方面而言，牛排和牛扒之间还是存在一定的差异的。
首先牛排和牛扒的选材是不同的，牛排取材于牛身上的骨架部分，一般会带有一些筋膜，而且在加工的时候，会尽量地避开大块的肥肉。而牛扒则取材于牛身上没有骨头的部分，而且牛扒一般不会带有肥膘，这是牛排和牛扒的第一个不同之处。
除了选材之外，牛扒和牛排吃起来的口感也会有轻微的不同。刚才提到了，牛排取材于牛的骨架部位，所以牛排的肉质就会比较紧致，而且带有一点骨香味，吃起来也会很有嚼劲，煎至的时间长一点才能更好的入味，但时间过长也会使肉质发柴。而牛扒是取自远离骨架的部位，所以牛扒的肉质就会比较嫩，不会像牛排那么紧致，比较适合较轻一点的成熟度，所以很多人在吃牛扒的时候，喜欢三分熟或者五分熟，这样食用口感会非常的棒。
单单的就牛扒而言，又可以分为四个种类。首先是嫩牛柳，喜欢吃纯瘦肉的朋友们可以选择这一类的牛扒，它相对于其他种类而言，肉质最嫩，没有一点肥肉，但是它的油脂含量低，比较容易煎老。
第二种是肉眼牛扒，这一类的牛扒肥瘦相间，比较适合煎成三到五分熟，吃起来肥而不腻，口感也很不错。
第三种是西冷牛扒，这一类的牛扒含有一定的肥肉，油脂含量比较高，而且还有肉筋，吃起来的口感很脆嫩还富有嚼劲，适合煎至七分熟来食用。
最后一种就是骨牛扒了，这类牛扒由于取材自牛脊骨部位，所以这类牛扒的肉质相对来说很粗糙，很多餐厅不会提供这类牛扒，所以是比较少见的。

Answer 2

牛排牛扒有区别

近日，有西式中餐厅推出了“T”骨牛扒，其制法和兰州人概念中的“牛排”颇不相同。那么，牛扒和牛排有何不同呢？

据了解，牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。市场上常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可，为快餐店常见。

不过本人觉得，很多地方的叫法没有那么讲究，牛排牛扒好象是一样的。