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鱼汤的做法有哪些 5大技巧让鱼汤更鲜美

Answer 1

经常听大人们说，多吃鱼会变得非常的聪明，其实是有一定道理的。因为鱼中含有丰富的营养成分，营养价值特别高;而且不管是用蒸还是煮汤都很鲜美。可鱼汤要怎么样做才好吃呢?下面就让我来教你五大 鱼汤的做法 ，一起来看看吧。

鱼汤的做法1、挑好鱼

做鱼汤的鱼一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。

鱼汤的做法2、用热水

煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。所以鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。

鱼汤的做法3、用猪油

如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。做法是：先把猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水，然后把鱼放入锅里，加盐。

鱼汤的做法4、姜擦锅

油煎鱼时，鱼粘锅，煎好一面，翻身煎另一面时，煎好的一面由于粘锅，翻过来后，鱼就不再完整了。其实，要想鱼不粘锅很好办，先用刀切一小块生姜，用刀切的一面在锅里擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不粘锅了。

鱼汤的做法5、加料酒

料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

我结语：以上就是对怎样做鱼汤好吃的介绍。因此，想要把鱼汤做的好吃，还是有一些小窍门的，不过只要您在煮鱼汤的时候掌握以上这5点，就一定会煮出美味鱼汤的!希望我的介绍对大家能起到帮助的作用。