Question

韩国泡菜变酸怎么办

Answer 1

问题一：韩国泡菜太酸了,有什么办法? 1.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
3.淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
4.用水冲洗，然后控水10分钟。
5.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。
7.用塑胶袋封好，放在0度―6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

问题二：韩国泡菜太酸了 怎么吃 如果太酸就做泡菜汤,把肉煸炒一下,午餐肉也可以的,放入泡菜也煸炒一下(口感会比较柔软),加入水或淘米水+豆腐+蒜末+葱+白糖+大喜大,就可以了,炖炖就可以~如果太酸,就水简单冲一下。

问题三：做好的韩国泡菜放了几天为什么会变酸 这个我拿手,我来说个比较简单的办法
把白菜剖开,切一块块,然后放水洗干净,沥干,放盐(稍微多点,感觉要有点咸) 然后放置3个小时,过夜也可以，不过就不脆 了.
三个小时以后,再次洗一下,拧干,要弄个比较干一点,因为泡菜还要放置三天，不拧干的话,容易出很多水
配料(根据一个大白菜):
半个蒜(大概7瓣)
一个洋葱(一般我用白色的那种,不是紫色的洋葱)
4根葱,切段
姜,大概5毫米宽度
然后把除了葱以外的东西，用搅拌机绞碎,一定要用搅拌机,切的话,作出来味道不好
最后，把大白菜,葱,还有搅拌完的配料,韩国辣椒粉,两勺(就是调羹)鱼露绞在一起,用手抓匀,至于韩国辣椒粉的分量,看自己口味了， 哦。对了，别忘记放一小勺(就是小孩子的勺子)的糖.搅拌好,放在饭盒里面， 放在冰箱里面三天，就可以了。
1回答者： lovewestie - 试用期 一级 2009-4-1 03:55
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?? 韩国泡菜那种最好吃，有一种萝卜泡菜怎么做？突出酸...
?? 请问各位谁会做韩国泡菜要详解一点。
?? 请问韩国泡菜怎么做,详细点
?? 请问韩国泡菜怎么做?要详细具体的!
?? 韩国泡菜要怎么做?有谁知道不?
查看同主题问题： 韩国泡菜 辣味
其他回答 共 3 条
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
[编辑本段]几种韩国咸菜的制作方法
方案一.
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.
2.将萝卜切成细丝.
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.
4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).
7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.
8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.
9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
方案二
原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用...>>

问题四：泡菜变得很酸时，还能吃吗？ 泡菜变得很酸时，也就是表示它的发酵程度更进一步，变成老泡菜了。老泡菜的乳酸菌含量更多，对健康来说更有好处，只不过有些人不喜欢强烈的酸味罢了。这时，不妨把它当作调味料来使用，这样就可以淡化它的酸味。另外，为防止泡菜过酸，可以随取随添新料，只需注意卫生即可。比如：酸了是可以吃的哦，可以做泡菜汤，辣白菜炒饭，辣白菜炒土豆片等等的哦。另外给亲提供个辣白菜正宗的作法，辣白菜酸的关键是苹果和梨。低温保存会让他缓慢的发酵哦

问题五：韩国泡菜的酸度怎么掌握呢？为什么我泡出来的好酸啊， 那开始腌菜的时候你就应该改少放盐，大不了最后尝着淡了再加盐腌一会就行啦

问题六：买回家的韩国泡菜特别酸怎么回事？坏了吗？ 每个厂家的泡菜的味道都会有些不同，我建议你买回来放在冰箱里冷藏一段时间，沽河优芽泡菜就比较适合大众的口味，酸的适当，辣的适中，希望能帮到你

问题七：为什么韩国泡菜开完没吃完会发酸? 韩国泡菜有的本来就是辣中带酸的，因为有的本来制作那时就有放醋。
开完没吃完后，要放冰箱，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

问题八：自制韩国泡菜不酸怎么办 不能放在冰箱里。放在里面就是错误。

问题九：为什么我做的韩国泡菜不酸 泡菜做法
1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

Answer 2

泡菜酸了怎么办？这是一个困扰很多韩国料理爱好者的烦恼。泡菜酸味过重不仅影响口感，还可能对身体造成不良影响。因此，及时处理酸掉的泡菜非常重要。下面将详细介绍几种有效的方法，帮助你解决泡菜酸味过重的问题。
判断泡菜是否变酸
在采取措施之前，首先需要判断泡菜是否真的变酸了。以下是一些常见的变酸迹象：
泡菜汤汁变得浑浊、发粘
泡菜表面出现白膜或霉斑
食用时有明显的酸味或苦味
如果你的泡菜出现了以上症状，说明已经变酸，需要及时处理。
处理泡菜酸味的有效方法
换水浸泡法
最简单的方法是将泡菜取出，用干净的冷水浸泡。浸泡时间根据酸味程度而定，一般需要浸泡几个小时至一夜。期间需要多次更换浸泡水，直至酸味减轻。
加糖法
糖具有中和酸味的作用。在泡菜汤汁中加入适量的糖（约1-2汤匙），搅拌均匀。糖分会与酸性物质反应，降低酸味。
加小苏打法
小苏打是一种弱碱性物质，可以与酸性物质反应，生成中性盐，从而降低酸味。在泡菜汤汁中加入少许小苏打（约1/4茶匙），搅拌均匀。注意不要加太多小苏打，否则会破坏泡菜的风味。
用白醋稀释法
白醋虽然本身具有酸性，但它可以稀释泡菜汤汁中的酸度。在泡菜汤汁中加入适量的白醋（约1-2汤匙），搅拌均匀。白醋的酸味会与泡菜中的酸味混合，从而降低整体酸度。
加入新鲜食材法
萝卜、梨、苹果等新鲜食材中含有丰富的膳食纤维和果胶，可以吸附酸性物质，降低酸味。将这些食材切成丝或块状，加入泡菜中，搅拌均匀。
注意事项
处理酸掉的泡菜时，一定要戴上手套，避免接触酸性物质，以免对皮肤造成刺激。
处理好的泡菜需要冷藏保存，防止再次变酸。
如果泡菜酸味过重，建议丢弃，不要食用。酸味过重的泡菜可能含有有害菌，食用后可能引起腹痛、腹泻等不适症状。
通过以上方法，你可以有效地处理酸掉的泡菜，让它们恢复美味可口的风味。