红烧牛肉的做法，红烧牛肉怎么做好吃，红烧牛肉
红烧牛肉的做法，红烧牛肉怎么做好吃，红烧牛肉
1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜
2.牛肉一块
3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
8.煮开后转高压锅，定10分钟。
9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
10.萝卜切成大块
11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。
13.盖锅，大火烧开，转中火。
14.收汁前加入大葱
15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
红烧牛肉的做法 红烧牛肉怎么做
材料
牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，葱，糖，盐，醋
做法
1、 牛肉洗净，切成小块。
2、 锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
3、 牛肉表面变色了，捞出。
3、 高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
4、 放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
5、 盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
6、 高压锅不要马上开启，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
材料
牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，葱，姜，八角2颗，乾红椒，花椒，盐，生抽，老抽
做法
1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水，煮两分钟后捞出来冲干净，沥干备用
2.土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，葱、姜切丝
3.锅内倒适量油，油热后下入姜，葱丝，八角，乾红椒段爆香
4.加入牛肉，翻炒5分钟左右
5.加入适量清水（我加的是开水），水量要没过牛肉。大火烧开后转小火炖一个小时
6.另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右（这样菜更容易入味，也不容易与牛肉在一起炖得稀烂）
7.加入炖牛肉的锅里，再加入盐（生抽老抽都有盐，放时尝一下，免得咸了）、少许糖、生抽、老抽，继续炖煮，要看着搅拌一下，防止粘锅，最后大火收汁，喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太乾，可以稍稍留一点。起锅之前，撒点葱花或香菜装饰一下即可
食材
牛肉600克
盐适量
红枣4个
八角1颗
桂皮适量
山楂4片
陈皮1块
姜1块
老抽适量
萝卜400克
大葱80克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜
2
牛肉一块
3
牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
4
起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
5
炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
6
再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
7
炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
8
煮开后转高压锅，定10分钟。
9
接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
10
萝卜切成大块
11
用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
12
将高压锅炖好的牛肉倒进来。
13
盖锅，大火烧开，转中火。
14
收汁前加入大葱
15
翻炒几下至大葱变软即可出锅。
红烧牛肉怎么做 红烧牛肉的做法
食材
主料
牛肉
600g
辅料
盐
适量
红枣
4个
八角
1颗
桂皮
适量
山楂
4片
陈皮
1块
姜
1块
老抽
适量
萝卜
400g
大葱
80g
步骤
1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜
2.牛肉一块
3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
8.煮开后转高压锅，定10分钟。
9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
10.萝卜切成大块
11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。
13.盖锅，大火烧开，转中火。
14.收汁前加入大葱
15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
小贴士
1. 牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜来上一锅，一切由你随意主宰。
红烧牛肉怎么做才红？
趁您说为什么这么难学？
从成立之初到此刻，30年过去了，他所捐赠的钱物，总数约100亿港元琴
中国烹饪对红烧肉有三种方法；
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下；
一， 上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮 至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。
二，1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。
请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。
我想你用第二种方法试一下，肯定能成功的，烧出来的色一定会比较理想。
红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做？
私家菜
主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法： 1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。
家庭版
材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：乾红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
做法：
1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。
2、用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。
4、在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和乾红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。
6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
川菜版
材料：黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。
做法
1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。
特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。
高压锅版
主料：牛腩
辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂
调料：江米酒、老抽、十三香、食盐
高压锅版
做法
1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。
2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。
3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。
4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。
5、再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。
6、大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。
7、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。[2]
其他做法
用料
牛肉500克
辅料
桂皮1段
香叶1片
干辣椒2个
草果1个
葱2段
姜3片
豆瓣酱1汤匙
酱油1/2汤匙
白糖1/2茶匙
八角2个
料酒1汤匙
植物油2汤匙
水适量
红烧牛肉的做法
1.
选用牛肋条肉
2.
葱切段，姜切片
3.
准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果
4.
将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分
5.
牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用
6.
另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒
7.
加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀
8.
加入开水后再加入酱油、白糖和料酒
9.
将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时
10.
加入盐再焖至30分钟即可
烹饪技巧
加入足量的开水，中途最好不要新增水，如需要新增一定要加入开水。汤汁最好要多一些，这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。[3]
其他做法二
用料
牛腩1000克
牛筋500克
辅料
洋葱1/3个
调料
冰糖8粒
姜1块
蒜半头
八角3个
桂皮1小块
料酒2大匙
生抽1大匙
老抽1/2大匙
卤水1盒
香叶3片
草果1个
水2杯
植物油3汤匙
红烧牛肉的做法
1.准备好所需食材
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
红烧牛肉的做法，红烧牛肉怎么做好吃，红烧牛肉的家常
主料
牛肉600g
辅料
盐适量
红枣4个
八角1颗
桂皮适量
山楂4片
陈皮1块
姜1块
老抽适量
萝卜400g
大葱80g
步骤
1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜
2.牛肉一块
3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
8.煮开后转高压锅，定10分钟。
9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
10.萝卜切成大块
11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。
13.盖锅，大火烧开，转中火。
14.收汁前加入大葱
15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
小贴士
1. 牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜来上一锅，一切由你随意主宰。
红烧牛肉的做法，怎么做红烧牛肉才好吃
1.将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；
2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢位，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；
3.准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢位；
4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；
5.将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；
6.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情新增精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
红烧牛肉，这道令人垂涎欲滴的美食，自古以来就俘获了无数食客的心。它色泽红亮诱人，肉质软嫩多汁，酱汁醇厚浓郁，堪称中国美食中的经典之作。
准备食材，开启味蕾之旅
想要烹制出一道色香味俱全的红烧牛肉，首先要准备以下食材：
牛腱子肉 1 斤
洋葱 1 个
胡萝卜 1 根
土豆 2 个
生姜 1 块
大蒜 3 瓣
老抽 2 汤匙
生抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
冰糖 1 小把
八角 2 个
桂皮 1 块
烹饪步骤，细致入微
第一步：烹饪前的准备，至关重要
将牛腱子肉切成大块，冷水下锅焯烫，去除血沫。
洋葱、胡萝卜、土豆切成滚刀块备用。
生姜切片，大蒜拍扁。
第二步：翻炒出香，激发食材潜能
热锅倒油，放入冰糖小火炒化，至变成琥珀色。
倒入牛腱子肉，翻炒至变色。
加入洋葱、胡萝卜、土豆煸炒，至表面微黄。
第三步：炖煮入味，细火慢炖
加入老抽、生抽、料酒、姜片、大蒜、八角、桂皮翻炒均匀。
加入没过食材的热水，大火煮沸后转小火炖煮 2 小时左右。
第四步：收汁增香，画龙点睛
炖至牛肉软烂，汤汁变少时，转大火收汁。
待汤汁浓稠，包裹在牛肉上即可出锅。
秘诀分享，锦上添花
牛肉的部位很重要，牛腱子肉筋肉结合，炖出来才会软而不烂。
冰糖提前炒化，可以更好地上色，让红烧牛肉更加诱人。
炖煮时不要频繁翻动牛肉，以免破坏其完整性和口感。
如果时间允许，可以炖煮更长时间，牛肉会更加软烂入味。
摆盘上桌，色香味俱全
红烧牛肉出锅后，盛入深盘中，浇上浓稠的酱汁，撒上香菜或葱花点缀。这道色香味俱全的美食，让人食指大动，垂涎欲滴。
品尝美味，舌尖狂欢
拿起筷子，夹起一块软嫩的牛肉，送入口中，浓郁醇厚的酱汁包裹着嫩滑的肉质，在味蕾上奏响一曲美妙的交响曲。咸甜适中，香气扑鼻，让人欲罢不能。
结语
红烧牛肉，这道中华美食的瑰宝，不仅美味可口，更蕴含着中华饮食文化的精髓。用心烹制，细心品尝，让舌尖享受一场饕餮盛宴，留下难忘的味蕾记忆。
