清水丸子怎么做才劲道？
清水丸子也叫牛肉丸子，是我们饭桌上一道家常菜，味道清淡可口，还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道，只要记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打，最后最好再摔打几十下。
食材：
牛肉300g；葱30g；姜30g；盐6g；鸡蛋2颗；胡椒粉10g
【烹饪步骤】
1.将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。
因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。
2.将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好，用手抓捏几下，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。
3.再将葱姜打碎放入，加少许清水，加水的作用，是为了在打馅的过程中更加轻松，且口感更加柔嫩。
4.放盐调味，因为是清水丸子，所以盐可以多放一些，1斤肉大约8g左右就可以。打入一个蛋清，让肉丸的口感更Q弹，滑嫩。
5.用手顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲，肉馅搅拌至粘稠吃力时，可以抓起摔在盆底，并再打入一个蛋清。
重复上面的动作，直到打成肉糜，用手抹肉馅时，会出现拉丝的情况，这种程度已经达标了，并且打出来的肉糜越细，丸子就越光滑。
6.锅里加入清水，等水煮沸后，调为小火，水面保持微沸来将丸子定型。用虎口将丸子挤出，再用勺子挖下来入锅即可。
7.丸子全部入锅后，转为大火，捞出浮沫。再煮3分钟左右，肉丸便能熟透，即可关火出锅。
8、加入10g胡椒提味，美味的清水丸子就做好啦！
要做出劲道的清水丸子，需要注意以下几点:
选择高品质的面粉，面粉的质量会直接影响丸子的口感和颜色。
正确掌握面糊的配比，通常是面粉和水的比例为1:1.3~1.4，这样可以保证面糊有足够的弹性。
使用冷水和面，冷水可以帮助面糊保持弹性。
揉面时要用力，面糊越韧性越好，这样可以使丸子劲道。
将面糊放置在冰箱中冷却，这样可以使面糊更韧性。
丸子成型时要用力捏，使得丸子表面光滑，这样可以使丸子更劲道。
烹饪时要使用热水烹饪，这样可以使丸子烹饪均匀，保证丸子劲道。
丸子烹饪时要保持水的温度在80℃左右，这样可以使丸子烹饪均匀，保证丸子劲道。
做清水丸子还有很多细节，实践和经验是很重要的，希望这些建议能帮助你做出劲道的清水丸子。
【清水丸子】想做的劲道。关键点在以下3点。
1，肉必须是肥瘦都有。一般选择【七分瘦，三分肥】的后退肉，或者五花肉。
2，绞肉不能太细，同时，绞肉必须摔打上劲，跟【狮子头】做法步骤相同。
3，因为要下锅煮，丸子个头必须控制住大小，一般50克一个。同时火候控制住，丸子才容易不柴不腻，口感才劲道。
材料：猪后腿肉500克，小葱5根，生姜1块，盐15克，鸡精15克，五香粉15克，淀粉25克，
1，猪后腿肉，洗净，沥干水份，绞肉机打成绞肉。（注意下绞肉的粗细，别太细）
2，小葱洗净，改刀切从葱末；生姜洗净，改刀切成姜末。
3，绞肉里倒入姜末+葱末+盐+鸡精+五香粉+淀粉后，开始摔打上劲，搅拌入味。
4，起锅烧水，水开后，转中火，开始团丸子，50克左右的绞肉，在左右手里，来回对倒，让肉丸来回团转，最终让绞肉变圆。
5，团好的肉丸，全部放入后，再次转大火，烧开，撇去浮沫。
6，烧开后，转小火，闷炖上30分钟，清水肉丸就做好了。
温馨小提示
清水丸子属于功夫菜，非常考验厨师的基本功，新手在摔打搅拌步骤经常失败，且这步是机器无法替代的。
肉丸个头大使用的【团丸子】手法，肉丸个头小使用的【挤丸子】手法。
摔打肉馅入味时候，盐可以多放些，丸子入水后，盐会流失，咸味变淡。摔打时候，根据粘稠度少量加清水调稀，方便摔打变劲道。
焖煮时候，火候不要大，只要把丸子焖熟就行，怕把丸子煮柴了。
