Question

什么菜好吃又下饭？

Answer 1

第一道：肉沫蒜苔（超级开胃的下饭菜，吃米饭，面条都超级赞）蒜苔切丁，五花肉肉切丁，锅内油烧热，下入一勺面酱爆香，肉末炒香，下入蒜苔，大火爆炒，淋上蚝油，炒1分钟出锅，做法超级简单又好吃。常吃蒜苔可以提高免疫力，促进消化。第二道：西红柿炒山药（山药具有补脾胃、生津、补肾的功效，大人孩子都要多吃点）做法：山药去皮，切成薄片，西红柿一颗，去皮切成小块，锅内油烧热，蒜瓣爆香，下入山药片大火爆炒，放入西红柿炒成汤汁，加适量盐入味，山药片变软出锅，3分钟搞定的快手家常菜，应季更营养。第三道：蒜末豆角（长豆角一把，蒜瓣几个，特点清淡下饭）做法：长豆角洗净，切成大段，下锅焯水煮熟捞出，另起油锅，蒜末爆香，下入豆角大火爆炒2分钟，放入青红辣椒点缀炒1分钟出锅。豆角富含丰富的蛋白质，能增强营养，提高免疫力，含维生素A对眼睛有好处。第四道：蛋炒虾仁
材料：虾仁200克，鸡蛋3个，香葱1根，盐适量，料酒1汤勺，水淀粉适量。
做法：
1.每个虾仁对半切开，放入1汤勺料酒拌匀腌渍10分钟，鸡蛋打散搅拌均匀，葱切小条状。
2.炒锅热油，把鸡蛋炒熟、炒散成小块状盛出备用。
3.在稍稍放一点油，放入腌渍好的虾仁炒变色，这时候放入半碗开水，小火煮一下，同时放盐。
4.看到水剩一点的时候放入鸡蛋炒匀，在放入葱花，最后水淀粉勾芡即可。
牛奶炒蛋
材料：鸡蛋3个，牛奶60克，盐适量。
做法：
1.先把鸡蛋搅散，搅打均匀，倒入约30克的牛奶在搅打均匀。
2.不粘锅倒入牛奶，小火加热，再倒入搅拌好的鸡蛋液。
3.慢慢用铲子推炒，成大块的模样。
4.不要把鸡蛋炒老了，看到鸡蛋结块，在小火煎干牛奶，撒点盐即可出锅，鸡蛋盛出来以后还会有自熟的和功能，如果煎出微黄的糊痂就不好了。可以撒点黑胡椒粉提味。

Answer 2

第一种：梅菜扣肉
如果是特别喜欢吃肉的人，那么吃这道梅菜扣肉就特别的适合，因为它是非常下饭的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，下饭是特别好的选择。
第二种：麻婆豆腐
麻婆豆腐也是一道特别下饭的菜，算是各种豆腐的做法中比较受欢迎的了，因为做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一样外面有味，里面非常淡。它的的材料主要是豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是来自花椒，而辣是来自辣椒。麻婆豆腐做好后麻辣鲜香，非常过瘾，吃它一定要多备些米饭，因为一碗米饭可不够它下饭的。在大冬天里，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能让你的心里都是暖洋洋的。
第三种：鱼香茄子
鱼香茄子也是非常的适合做下饭菜，但得要做出它正宗的口味，这样才能吃起来软糯快可口，鱼香系列的川菜，最主要的配料是郫县豆瓣。用茄子配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，味道特别好，吃完还让人回味无穷，嘴里还满满的鱼香茄子味，真是让人唇齿留香。这道菜是非常的好吃又下饭，受很多人的喜爱

Answer 3

一、板栗炖鸡汤
准备食材：鸡肉，板栗，红枣，枸杞，姜片。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起鸡肉，用温水过一遍洗干净。板栗去壳，清洗干净备用。
2、将鸡肉、板栗、红枣和姜片放入锅中，再倒入适量的清水，然后盖上盖子炖煮一个小时。时间到了，打开盖子加入食盐调味，撒上枸杞即可出锅。
二、香辣排骨
准备食材：排骨，小米辣，青线椒，蒜末，豆瓣酱。
做法步骤：
1、排骨清洗干净，冷水下锅焯水去除血水，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨，温水冲洗干净，沥干水分备用。小米辣和青线椒洗干净，斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入排骨翻炒一会儿，煎至表面微微焦，再放入蒜末爆香，然后加入豆瓣酱、食盐，翻炒均匀。然后加入适量温水，盖上盖子炖煮20分钟左右。
3、时间到，放入青红辣椒翻炒均匀，炒至辣椒断生，开大火收汁即可出锅。
三、香辣巴沙鱼
准备食材：巴沙鱼，小米辣，葱花，葱段，姜丝，蒜末，花椒。
做法步骤：
1、巴沙鱼清洗干净沥干水分，用厨房纸擦干水分，加入料酒、葱段、姜丝、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2.起锅烧油，油热后放入蒜末和花椒翻炒爆香，再放入巴沙鱼煎制，煎至表面金黄，再放入生抽、蚝油、小米辣，翻炒均匀入味。最后撒上葱花即可出锅。
四、香煎鸡腿肉
准备食材：鸡腿，葱姜。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，用剪刀剔骨，再将鸡腿肉切成块，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝和葱段煸炒出香味，炸至葱姜变黄，捞起来。再放入腌制好的鸡腿肉煎一会儿，煎至金黄和熟透，就可以撒上葱花出锅了。
五、竹笋炒腊肉
准备食材：腊肉，竹笋，蒜苗，泡椒，小米辣，姜蒜。
做法步骤：
1、腊肉清洗干净切成薄片， 简单焯一下水去除腊肉的咸味。买回来的竹笋也焯水一分钟，然后沥干水分捞起来。蒜苗切成小段，小米辣和泡椒也切段。
2、起锅烧油，油热后放入腊肉翻炒一会儿，炒至腊肉变色，炒出油脂，再放入姜蒜末、泡椒、小米辣，翻炒均匀爆香。
3、接着放入竹笋翻炒均匀，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀入味。最后放入蒜苗翻炒至断生即可出锅。

Answer 4

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，好吃但不好做，它集合了麻辣鲜香，“ 烫脆酥嫩”的口感，将川菜中的麻辣味发挥得淋漓尽致，最开始的时候，麻婆豆腐的知名度并不高，随着郫县豆瓣酱的流行，这才走进了千家万户，从一味家常小菜一跃成为了知名菜肴。
每次端上这道麻婆豆腐，我都要准备好一个大碗，米饭装八分满，再舀入七八勺豆腐，慢慢翻拌均匀，让红油包裹住米粒，麻辣烫咸，爽滑可口，一直吃得满头大汗。
二、鱼香肉丝

鱼香肉丝由民国一位川菜大师所创，该菜具备辣咸鲜酸的口感，葱姜蒜香浓郁，最独特的地方，是富有一股鱼香味，全程却没有用到鱼肉，对于一个不喜欢吃辣的人来说，也抵挡不了鱼香肉丝的诱惑，辣中带着一丝丝甜味，胃口被瞬间打开了。
鱼香肉丝的历史并不长，在很多古老的川菜谱记录中，并没有鱼香肉丝的身影，色泽鲜艳，肉丝柔滑软嫩，咸甜酸辣，独特的口味让它一战成名，迅速流行开来，在考厨师证的时候，鱼香肉丝是必考的三级菜。
三、番茄炒蛋

番茄炒蛋也叫西红柿炒鸡蛋，是最家常、最经典的一道下饭菜，各大菜系中都有它的存在，味道酸甜可口，特别下饭，主要食材就是西红柿和鸡蛋，调味要放白糖提鲜，饭店在炒这道菜的时候，都要再加两勺番茄酱，让番茄的酸甜味更浓厚。
先炒鸡蛋，再炒西红柿，把西红柿的汁水炒出来，软塌塌的才好吃，现在西红柿的品种大都偏硬，也导致了口感不好吃，在家制作的时候，一定要多焖煮几分钟，越软烂越好，用西红柿的汤汁拌饭，口感爽滑，色香味浓，尤其孩子们大口吃，毫无压力。

Answer 5

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、大葱、蒸鱼豉油、红辣椒、葱、姜、

步骤

1. 首先将大葱切段，竖划一刀，展开。将小葱对折，用大葱压住都切丝，红椒切丝，姜切片，鲈鱼背部沿脊柱骨划一刀

2. 将摆好盘的鲈鱼放入蒸锅，放入葱（整棵）、姜片，盖上锅盖。水开后，隔水蒸15分钟，取出来夹出葱、姜，撒上葱丝、红椒丝

3. 烧一锅热油， 淋在鱼上， 再淋上蒸鱼豉油 ，即可品尝！

五、原汁蛤蜊

食材：蛤蜊、清水、香油、葱花

步骤

1. 蛤蜊用水清洗一下，放入盆中到入适量清水，加少许盐静置30分钟

2. 香葱切末

3. 锅中加入适量清水（没过蛤蜊即可）

4. 放入蛤蜊，盖上盖子煮至水烧开，待蛤蜊开口关火

5. 连汤带蛤蜊一起盛入大碗中加少许葱花香油即可。

六、萝卜排骨汤

食材：猪脊骨、去皮白萝卜、姜、盐、胡椒粉

步骤

1. 姜切片，去皮白萝卜切块，猪脊骨砍成块

2. 倒入清水，倒入排骨，淋入料酒，焯去血水，捞出洗净

3. 倒入半锅清水，放入姜片，倒入脊骨、白萝卜，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮40分钟

4. 锅中放1勺半盐，撒入胡椒粉，拌匀，即可上桌品尝！