Question

绝味鸭脖的配方与做法

Answer 1

绝味鸭脖的做法：

主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个。

辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

7、功能结束，鸭脖就做好了。

8、成品。

Answer 2

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配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许
制作步骤：
1、凉水浸泡鸭货
2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。【加盟个卤味店自己也能当老板】