Question

怎样把肉炖得又熟又烂又好吃

Answer 1

1、肉块要切得大些，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡。
2、因此炖肉的肉块切得要适当大一些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
3、不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。
4、肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
5、在炖煮中少加水，以使汤汁滋味醇厚，炖猪肉时不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起，如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂，盐要放得迟一些。

Answer 2

要炖出又熟又烂又好吃的肉，可以参考以下几点：

• 选用适合炖的肉类：炖肉一般选用肥瘦相间的带筋部位，如五花肉、猪蹄筋、牛肉腩等。这样的肉含有较多的胶原蛋白和骨胶原，经过长时间的炖煮后，肉质更加细腻鲜美。

• 制作前的处理：将选好的肉类洗净，切块或者不切，再用清水浸泡半个小时以上，以便去除多余的血水和杂质。

• 炖煮的时间：炖肉需要时间长，一般至少要炖煮两个小时以上，甚至可以炖上四五个小时。时间越长，肉质越软烂，口感越好。

• 火候的控制：在炖肉的过程中，火候的控制非常重要。一般来说，最初需要猛火煮沸，然后转成小火，让肉缓缓炖煮。如果火力太大，可能会导致肉煮烂了，但是口感不好，而火候过小则会影响口感和熟度。

• 加入配料：为了提升口感，可以加入一些配料，如姜片、葱段、料酒等，使炖肉更加鲜美。

• 炖肉的器具：最好选择具有密封性能的炖盅、砂锅或者高压锅等，这样能够更好地保持食材的营养和味道，同时也更加安全。

综上所述，要想炖出又熟又烂又好吃的肉，需要选用适合的肉类，进行预处理，掌握好火候和时间，并加入适当的配料。