Question

请教自己在家用烤箱烤鸭子的方法？谢谢。

鸭子要用什么香料入味？要不要先煮一下再烤？
麻烦朋友们告诉我它的操作过程和烤制时间。谢谢。

Answer 1

用料 鸭子 1只 两公斤左右
料酒 适量
蜂蜜 适量
白醋 或浙江红醋 适量
甜面酱 适量
水 少许 香油 适量
白糖 适量 面皮 适量
1、鸭子先把内脏去干净 ，减去鸭掌，只把鸭脚那部分剪掉就好 腿部不用减，沿着软骨剪掉。
关键的一步：有条件的可以用各种工具（比如打气机）给鸭子吹皮：让鸭子的皮、瘦肉、脂肪分开， 这样烤出来的鸭子皮肉分离 更好吃一点。没有这些工具 也就略过了这步。

2、烫皮：最重要的一步，先烧两锅热水（别完全烧开了 那种是开非开的状态最好）先把鸭子提起来 用汤勺舀热水淋到鸭子身上 注意鸭翅下面等各种隐蔽地方都要淋到热水 热水不够再烧一锅 我一共用了两锅水。
3、打糖色：紧接着在干净的碗里先倒入蜂蜜（麦芽糖也行），再加入适量之前烧的另一锅热水，搅拌均匀后分别加入白醋（红醋也行）和料酒（选放），然后用刷子或者汤勺淋到刚才烫好皮的鸭子身上 整个鸭子外皮每个角落都要淋好
4、晾皮：烫好皮 打好糖色的鸭子需要在通风处晾7小时以上（干燥地区可能时间会短一些）把用完的玻璃瓶灌满水后让鸭子直接坐上去（从屁股进去）用一只筷子把鸭翅给架起来 然后在阴凉通风处晾7小时 在前2-3小时内 隔半小时重新用刷子刷一遍糖色（怕麻烦也可以省略这步）晾好的鸭子摸起来钝钝的 能感觉皮肤已经没有水份了 。

也可以用勾子把鸭子吊起来晾在通风处。
5、预热烤箱到200度 在晾好皮的鸭子的肚子里放一颗橘子和苹果 用牙签把屁股洞封住 接着把烤鸭放到烤架上 鸭胸朝上 烤架架到烤盘上 烤盘里铺上锡纸（不然难清洗）入烤箱之前在烤盘里加点清水 防止温度太高烤箱里全是烟。
先用200度烤了1小时 然后取出把鸭子翻面顺便在腿和翅膀上裹上锡纸 继续烤20分钟 最后可以再翻回鸭胸朝上（温度时间不准确 的 注意别烤焦了 ）（可用200度上色到满意的效果以后降温到180度接着烤，如果家里烤箱有热风循环功能 皮烤出来会更脆但温度要稍微低一些）。
6、鸭子烤的同时来准备酱和面皮：把甜面酱放入锅里加入适量香油水和糖 收汁到满意程度就能关火了。
7、面皮：面皮是自己用面粉加一半开水一半凉水和出来的，但擀面水平实在不好无法擀到特别薄的状态，这里推荐大家用外面卖的饺子皮回家继续擀薄， 效果好 。锅里烧开水 把面皮一张一张上锅蒸 不用把每张皮拿出锅 直接重叠在一起就好 每张面皮可以刷点油会更好分离一点。
8、最后就是一切就绪，可以开吃了。

Answer 2

350~不焦吗~服了
~~~
————————————————————
用料
净鸭（2000g左右）1只
酱油、甜酱

1碟
麦芽糖

10g
葱段

1碟
盐、料酒

适量
茶叶饼或芝麻烧饼 若干做法
选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
（我用的是36L的烤箱。。烤起来比较方便~）

Answer 3

把门打开 把鸭子放进去 把门关上 把开关打开 ok

Answer 4

不许要煮，只要提前把调料反对好，掩2个小时再烤。

Answer 5

他使用 过的痕迹的大家各环节提供好几个环节和国家的环境的话的 是