Question

为什么牛肉不用全熟，而其它的比如猪肉就必须全熟才能吃？

Answer 1

牛肉不用全熟，是因为牛肉的寄生虫比较少；猪肉寄生虫相对多。

牛肉食谱

孜然牛肉

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1. 葱、姜洗净后切成末；

2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；

3. 往锅内注入食用油，油煮至五成热时倒入牛肉片，油煮至酥香捞出；

4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

青椒牛肉

材料

牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油

步骤

1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。

2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，炒香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出

3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。

4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。

拌麻辣牛肉

原料

牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒， 白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克。

做法

1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、 葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

滑蛋炒牛肉

主料：牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克

调料：大葱15克,酱油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克

制作方法

1. 牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。

2. 将泡油后的牛肉放入蛋液中。

3. 将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

土豆烧牛肉

制作食材

牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣酱（20g）

制作方法

1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；

2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；

3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。

Answer 2

先说我的观点：
首先，食用牛肉时，无论哪种烹饪方法，你都能明显感觉到牛肉口感与鸡肉、猪肉相比更加紧实。因为牛肉肉质比较紧密，牛肉的肉质纤维感很丰富，烹饪时的半熟可以留住牛肉嫩滑的口感，相比于全熟要更加可口。
另外，众所周知，牛是以草为食的，食物相对来说比较单一，所以牛肉跟其他杂食性动物的肉类相比，比较干净，感染寄生虫的几率较低。
不知道你有没有别的看法呀？欢迎在评论区留言讨论~

Answer 3

1、之所以猪肉全熟之后才能吃，是为了将猪肉中可能带有的寄生虫杀死。猪肉中可能存在猪旋毛虫，这种寄生虫的幼虫很有可能生长在肌肉的横纹肌里。
如果人类将这种寄生虫不小心吃进去的话，会出现腹痛、腹泻等症状，时间长了后还可能导致人发烧，严重者甚至会出现心肌炎等症状。
所以在吃猪肉的时候，一般都需要烹制熟了之后再食用，避免感染这种寄生虫。
2、而牛肉质地比较紧密，细菌和寄生虫不容易渗透，牛肉中会夹带寄生虫的概率比较低。
不过也并不是说牛肉中就一定不会有寄生虫，牛本身也可能会感染牛肉绦虫，但是现在的牛大部分都是圈养，而且牛平时食草，所以感染虫卵的几率低。而且这种寄生虫在低温条件下可以杀死，一般在家里的冷藏柜中放两天就可以消灭，因此不用太担心食用牛肉会感染寄生虫的问题。
而牛肉之所以要做成半熟，是因为牛肉的纤维感很强，如果做成全熟的话，吃起来口感会非常差，半熟会保证牛肉嫩滑的口感，保持牛肉的原汁原味。

Answer 4

先说我的观点：首先，食用牛肉时，无论哪种烹饪方法，你都能明显感觉到牛肉口感与鸡肉、猪肉相比更加紧实。因为牛肉肉质比较紧密，牛肉的肉质纤维感很丰富，烹饪时的半熟可以留住牛肉嫩滑的口感，相比于全熟要更加可口。另外，众所周知，牛是以草为食的，食物相对来说比较单一，所以牛肉跟其他杂食性动物的肉类相比，比较干净，感染寄生虫的几率较低。不知道你有没有别的

Answer 5

牛因为吃草，不易感染寄生虫。在新鲜而且屠宰运输和保存得当的情况下，适用于牛排的部位肉质都较紧，所以可以不用全熟。而猪是杂食动物，所以寄生虫比较多，必须全熟才能吃