Question

红烧肉能不能隔夜吃？

Answer 1

红烧肉隔夜通常不建议食用。
当红烧肉隔夜后，菜品本身含有的硝酸盐类在长时间接触空气细菌后会被分解，硝酸盐可能会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于一类致癌物，长期进食隔夜食物引起亚硝酸盐摄入过多可能会增加食管癌、胃癌、肝癌的发病风险，一次性摄入大量的亚硝酸盐可能导致中毒，中毒严重的患者可因呼吸衰竭而死亡。此外，红烧肉隔夜后可能会滋生细菌，继续进食后可能会引起消化不良导致腹泻，从营养学角度考虑，任何食物都不建议隔夜后继续食用，最好在烹饪好之后6-8小时内食用。
红烧肉虽营养丰富，但其一般选择五花肉烹制，脂肪含量较高，不适合患有高血压、高血脂、高血糖的患者食用。部分患有胃肠道疾病，存在消化不良症状的患者也不适合吃红烧肉。

Answer 2

肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很合适细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即便是在冰箱的“保鲜”温度下（通常4 C左右），生肉也放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。
2、保存后的生肉在作熟的时候会经太高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和很多（“热菜”嘛，顾名思义弄热了就行），已产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。
3、隔夜的剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558 毫克/公斤，已经超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3毫克/公斤”的限量标准。所以还是不建议大家吃隔夜的红烧肉。