准备材料：牛腱子肉 1000克、葱 适量、姜 适量、香叶 几片、八角 1个、花椒 少许、生抽 2小勺、老抽 2小勺、盐 1小勺、糖 4小勺、蚝油 1小勺、花椒粉 1/4小勺、五香粉 1/4小勺、咖喱粉 1/2小勺、辣椒油 1小勺。
一、第一步将牛肉放入清水中，浸泡出血水，如下图所示。
二、将泡好的牛肉放入砂锅中，锅中倒入适量水，如下图所示。
三、放入葱段，姜片，八角，花椒，香叶，1小勺白酒到锅里，如下图所示。
四、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火。
五、将炖好的牛肉放到一旁，进行冷却，放至凉透，如下图所示。
五、等牛肉凉透后，然后切成半厘米左右厚的片，如下图所示。
六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
七、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍），如下图所示。
八、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘，如下图所示。
九、温度是180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟。
十、然后将烤好的牛肉干，放干燥处晾干半天，这样牛肉干就做好了。
一、自制牛肉干的具体做法和用料：牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml。
二、自制牛肉干的具体做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水。
2、放入砂锅中，锅中倒入适量水。
3、葱段、姜片。
4、加入八角、花椒、香叶。
5、加入1小勺白酒。
6、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时。
7、然后焖20分钟关火。
8、炖好的牛肉放至凉透。
9、然后切成半厘米左右厚的片。
10、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
11、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
12、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）。
13、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟。
14、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
三、烹饪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味 。
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味 。
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干。
