可以补充人体氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，并能降低胆固醇，防治动脉粥样硬化、冠心病。尤其适用于老年人的日常调理。鱼类含大量蛋白质而且质量较高，黑豆补肾补血，两种食材相配，味道鲜美，口感好。
中医认为其味甘性平，入脾、肾经。具有补肾益阴，健脾利湿，除热解毒的功效。现代药理研究显示，黑豆营养丰富，含蛋白质、脂肪酸，维生素、微量元素等多种营养成分，同时还具有黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等多种活性物质。异黄酮被称为植物雌激素，同不饱和脂肪酸能降低胆固醇、抗动脉粥样硬化。
其黑豆皮提取物促进小肠吸收铁元素可有效补血、改善贫血症状。研究发现黑豆具高蛋白低热量的特性，含丰富的粗纤维，食用后增加胃肠蠕动，通便排毒，维生素E具很好的抗氧化作用，防止衰老，延伸生命。生活中长期食用黑豆后，具明显的延年益寿，乌发养颜功效，使人保持青春健美。
扩展资料
黑豆生用过寒，炒熟用又会破坏酶活性成分，降低营养价值，热性大，过量使用易上火且难消化，所以不宜多食，尤其是小儿。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆。”忌与蓖麻子、厚朴同食。
黑豆的营养价值逐渐被人们发现，它的使用日益普遍化与大众化。在购买中常常发现老百姓主要看卖相和价位来辨别好坏黑豆，不要觉得黑豆越黑、大小越匀称越好。
其实正宗的黑豆颗粒有大有小，而且颜色并不是纯黑，上述所说通身墨黑、大小均匀的黑豆多半是经过染色与人工处理而得。可将黑豆放在手心搓，看其是否掉色。为防止买到瘪的黑豆，应选择圆润、饱满、捏起来比较硬的为好。
三米粥铺
2024-11-07 广告
黑豆鱼头汤有补肾益脾的作用。
黑豆鱼头汤
主料：鱼头1个，黑豆100g
调料：食盐适量，姜适量，调和油适量，枣（鲜）10-15个
步骤：
1.把鱼头剖开，红枣洗干净备用。
2.生姜切片备用。
3.把锅烧红，什么也不放，直接把黑豆放进去炒。
4.直到黑豆的皮都裂开。
5.才拿东西装起来，放水下去泡着。
6.重新放油把姜片爆香。
7.把鱼头的两边煎一下。
8.这样就可以放到沙锅里煲了，记得要放冷水。
9.把炒过泡水的黑豆也一起放进去煲一个小时。
10.最后放入油盐调味即可。
