Question

肘子怎么才能炖的烂？

Answer 1

一、 用刀划几道
猪肘子不管是前肘还是后肘都很难煮熟，也很难入味，要想猪肘子（特别是肘子皮）吃起来软烂，应该在将猪肘子处理干净后，用刀在表面划几道口子，这样煮起来会比较易熟且入味。
不过要注意的是划的口子不能太深，不然在炖煮过程中随着皮肉越来越软烂，很容易“散架”。
二、先炸炸肘子皮
在锅里将肘子焯水后，在炖之前最好先放入油锅里炸一下，这样不仅可以增加油炸后的香味，还可以让肘子皮变得更为比较软烂好入味，吃起来也更肥而不腻。
三、用高压锅炖
高压锅是把肘子炖软烂不可缺少的工具，比砂锅、电饭煲都要好用得多。

Answer 2

1、食材：肘子1000克、油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、葱3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油 2克、煮肉料包10克；
2、首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
3、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
4、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
5、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
6、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
7、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
8、最后关火，即可起锅装盘。

Answer 3

肘子，砂锅，小火两三小时就会炖得稀烂。小火，维持锅内轻沸腾即可。
本人用电饭煲煲粥档，不仅肘子可以炖烂，牛肉也不例外。

Answer 4

你好！
1.
选猪前腿。

2.
微肉，需要把肘子提前腌制一下，用开水把肘子焯水五分钟左右，把肘子的内侧和外侧均匀地涂抹上酱油和胡椒粉再腌制两个小时，腌制好后用绳子把肘子扎紧。

3.
冷水下锅炖肘子，大火烧开撇去浮沫，然后就可以放入香料炖，小火慢慢的炖

Answer 5

1.先用喷气枪把肘子上面的皮毛烤至焦黄色。
2，用刷子把焦黄色刷干净，去腥臊味。
3，用刀划小口子或者扎眼。
4.用喜欢的口味腌制。
5.冷水下锅，放喜欢的卤料，多放水，大火烧开，去除浮沫。放高压锅，小火慢炖，很快就会炖烂。