Question

酱扁豆的腌制做法

Answer 1

酱扁豆的腌制方法：
（1）选好处理过的扁豆，活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止；
（2）沥干水分；
（3）挑适量红椒切好，形状随意，与扁豆相配更好；
（4）将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙；
（5）切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止；
（6）放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿；
（7）装进保鲜袋，准备转进坛子；
（8）准备无水无油的干净坛子，直接将扁豆倒进去；
（9）顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实，差不多一个礼拜后即可食用。

Answer 2

选鲜扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗净，控干水分，一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐0．8公斤，顶部压上石块。

第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次，一般要倒3～4次。20天后即可腌成。

酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制：

1．大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，捞出控干水分，阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次，使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。30天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳。

2．面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2．5公斤。用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，使扁豆有淡淡的咸味，捞出控干水分，阴干一天。将控干水分的扁豆装入布袋，放入面酱内并勤搅动面酱。约30天可以食用。

Answer 3

很简单的家常菜,我平时都是用炸酱面用的炸酱来焖扁豆,这次家里没有炸酱了,就换个做法,否则更简单.
用料:扁豆清洗摘成小段,肉末适量生抽黄酒腌制,海天黄豆酱4汤匙,酱油,盐适量.
做法:热锅加适量油,油热肉末下锅后煸炒发白,加入3汤匙黄豆酱翻炒上色,入扁豆翻匀,加适量酱油和1汤匙黄豆酱,尝味,如果稍淡再加一点盐,加适量水,盖好锅盖,小火焖至扁豆熟,出锅.

Answer 4

主料：扁豆 (适量)
辅料：生姜 (适量)、红椒 (适量)

两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。

对光瞧瞧，里面脉络是否清晰，有没有虫子，有虫的折断扔掉吃虫吃过的部分。

顺着两头尖角折断撕去两边的筋络。

选好处理过的扁豆，摆了个米奇脑袋逗宝宝。

活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止。

沥干水分。

我挑了四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好。

将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。

切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，没记时，感觉挺久的。

放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。

装进保鲜袋带回家，准备转进坛子。

准备无水无油的干净坛子。

直接将扁豆倒进去。

顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实。（辣椒会辣手，自从加了红椒丝，一直护手来着）