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什么是川菜?
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聊聊川菜的历史
自古以来,中华烹饪历史源远流长…
从商代由厨入宰的尹伊,到春秋善调五位的易牙…从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦,到唐代精通食疗的孙思邈…
从南宋喜好川食的陆游,到明代药疗食养的李时珍…
更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。
而川菜,起源于先秦,发源于北宋,成熟于清末,在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨:
1)东晋,在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味,好辛香。”
2)北宋,川菜传入都城东京(现开封),出现了专门经营川菜的饭馆。
3)清末,四川引进了南美洲辣椒种植,在菜肴上真正的形成了自身特点。

二、聊聊川菜的特点
第一个关键词:“味”
食在中国,味在四川。
川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。
该特点来源于周边地理调料禀赋,中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味:麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。

第二个关键词:“平民化”
传统发展中,中国大体上有四大地方菜系。
北边的宫廷菜(北京菜、鲁菜)
东边的文人菜(淮扬菜)
南边的商贾菜(粤菜)
西边的平民菜(川菜)
其中平民化的川菜大致上有三个特征:
1)就地取材 2)物尽其用 3)荤素搭配
例如买一个萝卜,其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜;或者宰杀一只鸡,把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪,可以体现物尽其用之举。

三、聊聊川菜的种类
川菜分为三大类:筵席菜、家常菜、地方小吃
和想象中不同,印象中的川菜很平民化,但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。
川味筵席菜有着其独特的特点:
1)用料高档 2)成菜大方 3)摆台讲究
4)烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主,少有炒菜
5)讲究规格
比如冷餐的数量从“四单碟”到
自古以来,中华烹饪历史源远流长…
从商代由厨入宰的尹伊,到春秋善调五位的易牙…从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦,到唐代精通食疗的孙思邈…
从南宋喜好川食的陆游,到明代药疗食养的李时珍…
更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。
而川菜,起源于先秦,发源于北宋,成熟于清末,在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨:
1)东晋,在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味,好辛香。”
2)北宋,川菜传入都城东京(现开封),出现了专门经营川菜的饭馆。
3)清末,四川引进了南美洲辣椒种植,在菜肴上真正的形成了自身特点。

二、聊聊川菜的特点
第一个关键词:“味”
食在中国,味在四川。
川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。
该特点来源于周边地理调料禀赋,中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味:麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。

第二个关键词:“平民化”
传统发展中,中国大体上有四大地方菜系。
北边的宫廷菜(北京菜、鲁菜)
东边的文人菜(淮扬菜)
南边的商贾菜(粤菜)
西边的平民菜(川菜)
其中平民化的川菜大致上有三个特征:
1)就地取材 2)物尽其用 3)荤素搭配
例如买一个萝卜,其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜;或者宰杀一只鸡,把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪,可以体现物尽其用之举。

三、聊聊川菜的种类
川菜分为三大类:筵席菜、家常菜、地方小吃
和想象中不同,印象中的川菜很平民化,但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。
川味筵席菜有着其独特的特点:
1)用料高档 2)成菜大方 3)摆台讲究
4)烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主,少有炒菜
5)讲究规格
比如冷餐的数量从“四单碟”到
2023-12-31 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名,菜式调味多变,形式多样,醇香浓郁,主要以麻辣调味著称,代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜的特
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,川菜中又可分为三派,分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
川菜的特
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,川菜中又可分为三派,分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
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