Question

烧饼如何做能酥脆

前提：1，本人采用的是传统炉具，烤箱不适合我用；2，在不用任何加植物油的情况下；做出后的烧饼能够酥脆好咬，不累牙；并且放止1天后还能保持酥脆；本人苦思不得其解，遇求高人指点，希望能有一种食用剂能解决现状，而且不影响到碱的作用和发面的功效，感谢感谢

Answer 1

原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。
做法：
1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。
3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。
4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。
5、在锅里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层油，再撒上白芝麻。
6、20分钟就好了。做出来的芝麻饼真的很好吃。
涨烧饼很多人都不知道是什么，是我们老家（黄桥）的一个特色，老一辈的人都会做，一直流传到现在，虽然现在很少，但是一直惦记着的它的味道，酥香，松软，让人很回味，也是吃饭，喝粥的最佳选择，饿了来一片，不多说开始说说怎么做
食材食谱热量：1995(大卡)
主料
面粉
400g
芝麻
100g
方法/步骤
1
将面和好放入酵母菌，放在较为暖和的环境，待面将容器涨满
2
将锅烧热，放入少许油，摇晃，保证锅内有每个地方都有油，然后待油温到80度左右，倒入之前撒些许芝麻在油锅的表面，再将涨好的面倒进锅里，在朝上的面上再撒上芝麻
3
待贴锅的一面硬之后再加入少许油，将朝上的面翻身，再加入少许油，然后继续加温
4
饼成形之后，不停的加少许的油，再翻身，多翻翻面饼等到面饼的表面发红，之后就可以出锅啦！
END
注意事项
火不要大，不然表面会黑
记住多翻翻身，不然肚子里的面不会熟
酵母菌少放一点，多了会溢出来，其次就是根据口味，选择放盐还是放糖

Answer 2

制作烧饼和面时需要面粉、食用盐、面欣酥（复配面粉制品膨松剂）、白糖等配合好，掌握好发酵时间，烧饼才能膨松、酥脆、凉了不发硬。

Answer 3

不用植物油？可以用动物油吗？如果可以就用猪油吧，包起来，赶开，卷起，赶开，侧向卷起，最后赶成形状就可以了。

Answer 4

和面时加点泡多源就会比较膨松、酥脆、好咬，凉了不发硬。

Answer 5

关键是和面