Question

家常辣萝卜干的腌制方法

Answer 1

腌制方法如下：
1、风干萝卜：把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。
2、压萝卜干：把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。需要即做即吃。

Answer 2

香辣萝卜干
原料：
萝卜10斤，辣椒粉1斤，盐1包
香辣萝卜干制作流程
第一步，首先将准备好的萝卜用水清洗干净，用刀将萝卜竖着切成厚片，然后再将萝卜片竖切几刀成条壮。
第二步，萝卜全部切好后，挂到到院子里的绳上晾晒三天左右。
第三步，待萝卜水分减少，表皮略发干后，将萝卜条全部从绳上取下来，然后用水清洗干净将萝卜条用手撕成萝卜条，将撕好的萝卜条放入菜筐里控净水分备用。
第四步，将控净水分的萝卜条放入大缸内，加入一包盐搓拌均匀，让萝卜条充分的入味。
第五步，将磨好的辣椒粉放入缸内，跟萝卜条搅拌均匀即可
喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉来腌制，腌制萝卜干所用到的辣椒粉，是先将辣椒炒制出香味，然后又磨成辣椒粉，辣椒的香味特别正宗，腌制出来的萝卜干，也是香辣味无比。
第六步，萝卜干腌制好后，放置几天就可以吃了，味道香辣爽脆，越吃越过瘾，喜欢吃香辣萝卜干的朋友赶快动手做起来吧。

Answer 3

做法一
辣炒萝卜干
原料: 原 料：
萝卜干200克，大蒜3粒，葱1根，红辣椒1个糖2小匙，酱油1小匙，香油少许。
制法: （1）萝卜干泡水，洗净，捞出沥干切丁；大蒜去皮，葱、红辣椒洗净，均切末。
（2）热油2大匙爆香红辣椒及大蒜，放萝卜干、葱及调味料炒香即可。
做法二
原料：
萝卜干50g、猪瘦肉150g、生抽2汤匙、花椒碎少许、淀粉1汤匙、小青红辣椒各1个、油3汤匙、葱姜几片、干红辣椒2个、老抽1茶匙、泡萝卜干的水50g。
做法：
1、萝卜干冲洗揉搓几遍，然后浸泡半日至泡发。肉切小丁，加生抽2汤匙，花椒碎少许，淀粉1汤匙抓匀，腌制30分钟。泡好的萝卜切丁，辣椒切丁。（浸泡时间要根据萝卜的干度。）
2、锅里热油，加入干辣椒和葱姜炝锅，倒入肉丁大火迅速翻炒至变色。
3、加入萝卜干，倒入泡萝卜干的水继续翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可。（因为萝卜干本身有咸味，可酌情加老抽和盐。）