食品化学的基本研究方法是什么？
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《食品化学》的基本研究方法包括：
1、食品营养成分的化学组成及其性质。
2、食品的色香味知识作为食物,不仅要有足够的营养,而且要有能引起人食欲的香、味.。
3、食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化.。
4、食品储藏。
扩展资料
《食品化学》是普通高等教育“十三五”规划教材。全书共分9章，分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。
阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。
该书主要作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业本科生的教材，也可以作为食品相关学科的专业基础课教材，还可供相关专业科研及工程人员参考。
参考资料来源：百度百科--食品化学
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