Question

羊肉的腥膻味怎么除去

Answer 1

去除羊肉的腥膻味方法：

1、将羊肉用冷水浸泡两到三天，每天换水两次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少羊肉膻味。

2、羊肉焯水，羊肉要冷水下锅，水温和肉的温度缓缓上升，可以使肉内异味物质最大限度地扩散到水中，羊肉中的血污等异味物质在水中遇热而凝固，便于清除。焯水后要把血沫冲洗干净后沥干水分，可去除羊肉的腥膻味。

3、加入一些可以去除膻腥味的食材，如萝卜、红枣、花椒与羊肉一起煮，这样可以去除羊肉的腥膻味。