Question

豆鼓有哪些营养，对人有哪些益处？

Answer 1

保健食品——豆鼓

豆鼓在我国作为一种食品，历史极为悠久，它是一种特制的豆制品，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。
有人担心，豆鼓必须经发霉才能制成，那么会不会致癌呢？完全不必担心。豆鼓是用黄豆或黑豆作原料，经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却，加入曲菌，发霉后再置缸中发酵、盐渍，最后取出淋洗、晒干制成。这个过程中加入的是对人体有益无害的曲菌，其他致病菌，包括黄曲霉菌就无法生长了，因而豆鼓的发霉不会导致黄曲霉菌的生成。
日本人极其喜爱食用豆鼓，日本专家还对豆鼓做了深入研究，结果发现豆鼓对人体具有十大好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。

Answer 2

豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收,　豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

Answer 3

豆豉，最早人们把它称之为“幽菽”。因为，古代把大豆称作“菽”，“幽菽”就是把大豆煮熟后幽闭发酵的意思。到了秦代，人们改称“豆豉”，这个名称一直沿用至今。 　　豆豉，是用黄豆或黑豆作为原料，经过一番洗涤，蒸煮，冷却后，再加入曲菌发霉，放人缸中发酵，盐渍，最后晒干而成，按加盐与否分为咸淡两种。 　　在我国，江西是盛产黑豆的省份，那里的黑豆颗粒大而饱满，蛋白质含量高，种植面积广。因此，自古以来，江西民间每逢六月早豆收获之后，几乎家家户户都要酿造豆豉。豆豉具有醇香、味美、可口的特点，是许多人爱吃的豆制食品之一。 　　豆豉的营养很丰富，据现代科学营养分析，豆豉中含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。 　　另外，据日本科学家试验证明，豆豉所含营养成分几乎与牛肉相当，豆豉蛋白质含量为39．3％，而牛肉仅为20．7％；豆豉脂肪含量为81％，牛肉为47％。 　　豆豉在江西是最常用的餐菜佐料之一。它不仅能烹调蔬菜、红烧鱼肉等，也能单独炒食或蒸食，还可以用开水泡出汁液替代酱油。在此值得一提的是，江西豆豉种类很多，据近代有史可考者，就达十多种。 　　我国自古以来，就把豆豉当作一味良药，其药用价值在历代医书中均有记载。