Question

怎样煮白切猪肝又嫩又好吃

Answer 1

首先，买来的猪肝一定要用水浸泡几个小时，泡猪肝颜色明显变浅后，冷水下锅，加姜片、料酒煮开，猪肝腥味较重，一定要单独焯水，然后捞起洗净，单独起锅，加香料，小火炒出香味，再倒入清水，加食盐、啤酒，大火煮十分钟，这样避免香料和猪肝同时下锅后，猪肝已经变老，香料还没有出味。

然后转最小火，放入猪肝和小葱节。这个煮八分钟煮猪肝的火候很重要，全程让水温在80度左右，关火后不要马上起锅，在自然放凉浸泡十分钟，这样煮出来的猪肝绝对粉嫩又入味，然后按照屏幕上的比例调一个料汁，摆成自己喜欢的形状，一口一块，绝对吃到过瘾。

猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水煮出来，还可以去除毒素，这样猪肝吃着不腥，焯水时加白酒，能更好地去除猪肝的腥味，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。