Question

碱面和淀粉有什么区别？

Answer 1

品尝起来味道不同、遇水现象不同、日常用途不同以及主要成分不同。

（一）品尝起来味道不同：

碱面：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。

淀粉：淀粉尝起来有面香味。

（二）遇水现象不同：

碱面：碱面会完全溶于水。

淀粉：淀粉不溶于水且会在水中分散。

（三）日常用途不同：

碱面：食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

淀粉：淀粉可以使水粥样化，也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

（四）主要成分不同：

碱面：学名碳酸钠，化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

淀粉：淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。

参考资料来源：百度百科-碱面

参考资料来源：百度百科-淀粉